龙游葱花馒头的做法

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发布于2023-04-17

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主料

馒头胚(20个)，笋干（请充分泡发）(200克)，白萝卜(200克)

辅料

油盐(适量)，猪肉(200克)，葱花(少许)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、淡馒头胚蒸热。

2、笋干一定要发透，发透的笋干是很嫩的，我用的是高山野生笋干，非常鲜，提鲜必备。切成碎丁备用。

3、猪肉肥瘦搭配，根据自己喜好。我用的是土猪肉，很鲜美，不用放味精。

4、萝卜刨丝后切丁，加点盐，挤去水份。

5、把各种料炒在一起，口味适合自己就行。喜欢口味重的可以加点辣椒或者胡椒粉，那样带劲一点哈。

6、蒸热的馒头侧面用勺子插个孔，把馅往孔边送，然后用拇指塞进去就OK了。

7、白胖胖的馒头就成了！

8、近拍一张！

菜谱简介

龙游馒头独特之处在于用酒酵发酵，面团发酵极其充分，造型丰满，上得了台面，常用于晏席。龙游馒头酵孔非常细腻，白细如雪，面有银光，皮薄如纸，吃口松爽滋润，富有咬劲，绝不粘牙，极易消化。依个人口味，咸甜都可。其膨胀弹性之强，常令初识者瞠目结舌，为之称奇叫绝。如将一只馒头握入掌中，手一张，馒头立刻像海绵似地恢复其原貌。做法：戳个洞，把馅一点点塞进去，直到馒头被塞的鼓鼓的，不过得小心塞破。馅，最地道的是猪肉笋干葱花，或者用新鲜笋、白干，看各家爱好了。相对于饺子，葱花馒头多了一些馒头的美味，相对于北方的馒头，里面夹着满满的馅，真是别有一番风味留恋在口中。

小诀窍

1.选馒头很重要，要选弹性好的。传统手艺，老师傅的才正宗。2.馒头胚要蒸透。而且要趁热包。3.馅不可包太多，多了会撑破，而且塞的时候要均一点，不可只往一处塞。4,包好吃之前略蒸一下，馅融入馒头中，味道更鲜香！

小常识

白萝卜做法技巧

1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀;

2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜;

3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收;

4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。

服用双氢克尿塞时不宜食用；也不宜与红白萝卜同时食用；同样不宜与含有丰富的维生素c的蔬菜、水果同食，会破坏维生素c，降低营养价值。

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