黑芝麻戚风蛋糕的做法

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发布于2023-04-17

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主料

鸡蛋、(3个)，鲜奶(40克)，玉米油、(40克)，低粉、(60克)，白糖、(50克)，黑芝麻粉(20克)，柠檬汁(3滴)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、准备所有材料。

2、 将鸡蛋分开后，分别放入干净无水，无油的不锈钢盆内，放20g的白糖到蛋黄上，用手动打蛋器器打散。

3、 讲20g白糖倒入蛋黄中，搅拌均匀。

4、分三次次将植物油加入并搅拌均匀。再加入牛奶搅拌均匀。

5、面粉、黑芝麻粉用面粉筛入蛋黄糊中，将面粉糊搅拌至无颗粒状。接下来开始打蛋清了。

6、蛋白用打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖:。

7、打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。

8、 继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角)

9、把1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌完全均匀后。

10、 再把1/3蛋白霜入蛋黄糊盆，继续切拌均匀；然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒；

11、 将混合面糊倒入6寸活底模中，倒8分满，在桌面上轻磕几下模具，震出气泡；

12、送入预热好的烤箱，180°30分钟，调170°20分钟。

13、送入预热好的烤箱，开始慢慢膨胀、略上色；烤好了，立即带上隔热手套，从烤箱中取出蛋糕，放桌子上摔一下，然后倒扣在烤架上；晾至完全冷却，可以脱模了 。

菜谱简介

接触烘焙的时间不长，做蛋糕的次数更是屈指可数。但是我积累的经验却很丰富呢！不是做过的经验啦，看过别人的方子很多，有失败的，有成功的，我在大师们的方法上取了经验，所以很幸运的做了两次戚风，歪打正着的都很成功，吼吼~~~觉得吧，戚风关键是蛋白的打发，尤其是手动打蛋器，一定把蛋白打发到倒扣是不掉才行。

小诀窍

1：加白醋或是柠模汁可以增加蛋白稳定性，使打发更快一点。 2：蛋白打发要到位，这点很关键，新手一定要打到干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角） 3：蛋黄糊搅拌要到位；两者混合时候注意切拌手法，避免消泡； 4：烤好后必须立即倒扣，不然容易中间塌陷。必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌； 5：借助脱模刀或者适合的刀具来脱模，在完全没有掌握脱模之前前外别徒手脱模哦！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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