鲜薄荷脆皮虾的做法

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发布于2023-04-17

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主料

新鲜大海虾(6个)

辅料

胡萝卜丝(20G)，新鲜薄荷叶(15G)，枸杞(少许)，李派林喼汁(15G)，三花炼乳(5G)，脆皮糊(100G)

厨具

炒锅

步骤

1、所需各种原料和调味料（忘了拍薄荷，后面补）胡萝卜和葱提前切丝备用。

2、把大虾去掉头和壳，用刀在虾背上划一道，去掉虾线和虾肠。

3、取虾肉加入李派林喼汁，精盐。鸡粉腌制5分钟。

4、在锅里倒入油，升温至起泡。

5、把虾肉裹层均匀脆皮糊。

6、入油锅炸制金黄色，捞出控油。

7、把胡萝卜丝，葱丝，枸杞，薄荷叶分别摆放在盘子里。

8、把炸好的虾沾上酱汁即可食用。

9、酱汁的做法：

将鲜薄荷切粒后放入用番茄沙司，蛋黄酱，炼乳，柠檬汁搅拌均匀。

小诀窍

脆皮糊的配方：低粉120G玉米淀粉25G色拉油50G水80泡打粉5G

小贴士

在传统的港式粤菜海鲜料理，经过经典的手法里面，腌制海鲜用特殊的调料能更好的去除海鲜异味，腌制时间不易过长。这里的薄荷均是我自己种植，这个品种叫柠檬薄荷，他没有其他薄荷那种刺鼻的辛味，适合生吃冷拌色拉

小常识

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