凉拌冲菜的做法
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主料
油菜薹(一把),单山蘸水辣椒粉(适量)
辅料
盐(适量),味精(适量),味极鲜(适量),醋(适量),麻油(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、准备好材料,这个辣椒粉可以用辣椒油代替,我是图方便就用了这个百搭的辣椒粉;
2、先将菜薹摘洗干净;
3、炒锅烧开一锅水,关火,放进洗净的菜薹,均匀的烫一下就捞出;
4、趁热沥一下水,将菜薹切碎;
5、趁热将碎菜粒放进一个碗里,封上保鲜膜焖5分钟即可出冲味儿,加上辣椒粉、适量的盐、味精、味极鲜和一点点醋拌匀;
6、淋上适量的麻油,拌匀;
7、很下饭很特别的小菜;
菜谱简介
每年到了冬春,油菜抽薹的时候就到了吃冲(chong,四声)菜的时候了,快要开出小黄花但是又嫩的油菜薹用开水烫一下,切碎密封就能发酵出来类似芥末的冲味儿,冲味儿顺着鼻腔直冲脑门,很爽哦,而且菜粒嚼起来脆脆的,冲的同时又带着菜薹的清香,是口味很独特的小菜,云南这边到了冬春天,很多人家都会吃上几回,而且从小听说吃冲菜可以预防感冒呢。
小诀窍
1、做冲菜用快要开出小黄花同时又嫩的油菜薹最好;2、烫油菜薹的时候,不能将菜薹烫熟,否则出不了冲味儿,趁热把切碎的菜粒放密封盒里,置冰箱放到第二天冲味儿就相当浓了,老公是从来不吃芥末的人,所以我就小焖了几分钟,冲味儿没那么浓,否则老公吃不了啦;3、凉拌的口味依据个人喜好来,只要一点点味极鲜和麻油拌匀也很好吃的;
小常识
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