麦香海鲜汤的做法

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发布于2023-04-17

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主料

海咸鱼(半条)，鱿鱼(一只)，墨鱼仔(若干)，优质大米(适量)，鲍鱼仔(适量)

辅料

小香菇(适量)，姜片(适量)

厨具

汤锅、平底锅

步骤

1、鱿鱼、墨鱼仔处理清洗干净。两三只鲍鱼子泡发好（我习惯用淘米水泡发，效果不错，大家可以试试），海咸鱼干洗净备用。

2、鱿鱼反面改花刀。一般两种刀法：我改的这种，还有一种麦穗刀，按自己习惯、喜欢就好。

3、优质大米或小米，洗二次，沥干，入锅炒至微微发黄。

4、炒好的米入豆浆机打成米汤（或者用搅拌打碎然后煮开），过滤备用。

5、锅内入少量油，将海咸鱼煎至两面金黄，捞出。

6、锅内余油，入小香菇、鲍鱼仔、姜片煸炒一下，喷入少许料酒。

7、锅内加少许水、米汤、咸鱼小火焖煮5分钟。

8、然后依次加入海鲜。（先墨鱼仔，后鱿鱼）。

9、临出锅前加一些鸡精、味精提鲜，上桌前用青菜丝装饰即可。

菜谱简介

借鉴了潮汕那边的小米海鲜汤的做法，不同在于，我做的这款汤除了滋养鲜美外，还多了点海鱼的咸鲜和淡淡的麦香~米汤很滋养，对皮肤也挺好，连淘米水都用途多多，清洗食材或泡发食材的效果都很赞~ 所以以米汤打底的这款汤汤色香浓，健康营养，很适合春季哦~一起来做做看吧？

小诀窍

1.如果家里如果海咸鱼，可以省略掉这个步骤。或者选用其他肉质鲜嫩的海鱼类代替。入汤前还是需要煎制两边金黄为宜。因为我用的海咸鱼本身盐味就挺重，就不必另外加盐了；如果选用别的鱼，临出锅前需要加少许盐提味的哈。

2.海鲜可以选用自己喜欢的，但是要注意烹饪时长的区别，依次放入。

（食材不会说谎，味觉不会背叛）

小常识

鱿鱼做法技巧

制作指导：

1. 食用鱿鱼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成鱿鱼馅饺子和鱿鱼肉丸子；

2. 鱿鱼仔分切小块，更宜入味；

3. 清洗鱿鱼：鱿鱼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将鱿鱼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉鱿鱼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。

4、鱿鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。

1.鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸。

2.鱿鱼还有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的胆固醇，鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。

3.防治贫血，鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。

4.预防带血综合症，降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。

5.预防糖尿病，促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。

1.脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

2.鱿鱼中含有导致痛风的物质，所以注意不要过多食用，痛风患者更应少食。

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