酒渍果干甜吐司的做法

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发布于2023-04-17

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主料

高筋面粉(280克)，麦芽糖(3克)，凉水(150ml)，盐(3克)，活性干酵母(3克)，砂糖(40克)，脱脂奶粉(20克)，小鸡蛋(一枚40克)，黄油(30克（后油法制作）)

辅料

杏脯(50克)，黑提干(30克)，桂圆干(25克)，朗姆酒(25ml)，鲜牛奶(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、主要食材。

2、把杏脯切丁。

3、然后同桂圆和提子干放入碗中，倒入朗姆酒浸泡。

4、在面粉中倒入奶粉。

5、在面粉中倒入砂糖。

6、在面粉中倒入盐。

7、在面粉中倒入干酵母拌匀。

8、倒入麦芽糖。

9、倒入鸡蛋稍事搅拌。

10、然后用凉水合面，把面搅拌成较软的面团儿之后，放到案板上。

11、用手掌不断地推搓揉按，使面、水、蛋充分的融合，直到把面团儿揉至光滑细腻滋润有筋力为止，大约需要10-15分钟。

12、面团儿揉至光滑后，把揉好的面团儿在案板上按扁。

13、上面放上切碎的黄油。

14、用手把面团反复的折叠包裹住黄油，此方法即为后油法制作。

15、此时，要来回不断的反复折叠揉搓，直至把面和黄油完全揉至融合，使面团儿即柔软又筋力十足为止。揉好后，检测方法为，把面团儿稍事抻薄，放在掌心上五指撑开，可展现出薄膜状为最佳。

16、把面团儿揉好出筋后，用手掌把面团儿按扁，放入酒渍果干，果干在放入之前要沥干水份，用吸水纸吸干果干上的酒水。

17、然后把面折叠包裹果干，用手反复的折叠揉搓，直至把果干较均匀的分布到面团儿的内部。

18、面团儿揉好后放入钢盆。

19、上面覆盖上湿毛巾，进行保湿做基础发酵。

20、温度掌握在28-35度之间，大约发酵40分钟左右，面团儿膨胀到两倍大时取出。

21、放到案板上用手掌按扁排气，然后再饧发15分钟。

22、饧发后，把面团搓成长的粗条。

23、对折。

24、然后拧成麻花状。

25、放入模具。

26、把模具放入事先预热30度左右的烤箱里，做最后发酵。

27、当面包坯在模具里膨胀到8分满时，便可以进行烘烤。

28、在烘烤之前，用毛刷在坯料表面涂一层鲜牛奶，以便着色均匀。

29、.......

30、把预热好的烤箱温度，设定在上下火170度，烤盘置入烤箱的中下架关好炉门，烘烤大约35-40分钟，面包表面呈金黄色便可出炉。

31、稍事冷却便可倒模，把烤好的面包放在晾架上，晾到温度尚有余温时，用保鲜袋密封储存，吃时，取出切片即可。至此操作全部完成。

菜谱简介

我真的没忘记大家，只是近来实在太忙，只能拿一些制作起来比较省时的菜肴，抽时间来和网友们交流。今天正好补休，在收拾家务之余，制作一款甜吐司，来弥补这一段时间的空白，以此来感谢喜欢我的那些粗糙作品的朋友们，并与大家共享！今天格外的勤快，把家里的厨房收拾了一下，看起来显得整洁明亮了许多，在清理冷柜时找出来一些许久未动的果干类食品，就用它做一款酒渍果干吐司吧！

小诀窍

1、此种面包，关键在面团儿的制作，一定要揉到完全阶段，使之筋力充分展现，口感才好。

2、涂抹奶浆为好，可达到金红色的效果，奶香会更为浓郁，颜色太浅香气不够，烘烤到30分钟时，要查看火候，如颜色不够，还可适当把温度提高到200度，使之着色达到理想颜色，反之，上面要加覆盖物，或把炉门留出两厘米的缝隙。

3、烘烤时要一气呵成，在20分钟之前最好不随意拉开炉门。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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