茭白烩虾球的做法

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发布于2023-04-18

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主料

鲜虾(500g)，茭白(四个)，红椒(一只)，火腿肠(一根)

辅料

生姜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、原料图。

2、将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。

3、虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。

4、茭白，火腿肠，红椒切丁。生姜切丝。

5、切好的食材汆水。

6、捞出沥干。

7、锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制。

8、炸成金黄色后捞出控油。一旁备用。

9、炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。

10、当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。

11、锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中。

12、得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。

13、锅中留下少量底油，将汆水后步骤6的食材倒入翻炒。

14、滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。

15、将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。（虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重）

小常识

茭白做法技巧

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。

火腿肠应放入冰箱冷藏保存。如不能冷藏，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方，最好购买能在常温下保存的产品。

火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。

孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好；肝肾功能不全者不宜食用。

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