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红烧肉做法,红烧肉做法?

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发布于2023-04-18

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先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿红烧肉做法,用凉水下锅,水开后打去浮沫把肉块儿煮5分钟捞出,控净水份备用;锅里烧油把五花肉过一下油去一下多于的油脂,炸至金黄捞出控油。

2、炒锅上火倒入少许油,倒入白糖煸炒糖色,炒到枣红色,下入五花肉炒上色把肉块儿煸炒到颜色透亮、表面微黄烹入黄酒;

3、倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止;

4、把肉炒匀后,往锅中注入开水,然后,放入葱段、姜片、香叶;最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮一个半小时;

5、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,然后,放少许盐,汤汁收净便可出锅

小诀窍

1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。

3、盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好

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