豉香回锅肉的做法

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发布于2023-04-18

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主料

五花肉(适量)

辅料

青蒜(适量)，姜片(适量)，葱段(适量)，豆豉(适量)

厨具

无

步骤

1、准备材料：五花肉，青蒜，红椒（颜色好看）。

2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。

5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。

6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。

8、出锅趁热吃吧。

菜谱简介

妈妈说我小时候很喜欢吃肉，不管肥肉瘦肉都爱吃，妈妈还说我2岁多的时候就总指着锅喊肉肉。为此我一直琢磨着老妈是不是骗我，因为自打我记事起，我就是一丁点儿的肥肉也不沾的人啊。是后天本能的厌恶肥肉，吃不惯肥肉的口感，这个习惯一直维持到大学毕业。 记得小时候每次吃饭时，爸爸都会帮我把肥的部位拽掉，只留瘦肉给我吃，再后来，这个任务就落到了老公的头上。再再后来，就是现在，慢慢的能接受一点肥肉了。比如这道回锅肉，虽然是五花肉，肥的并不多，对于以前的我，是绝对不会碰的，但是现在才发现，肉还是肥瘦相间的最好吃，而且这道菜一点不会油腻，蒜香、豉香结合，米饭一定要填满才行哈。

小诀窍

◎五花肉一定要提前煮至8分熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味；

◎青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了。

◎郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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