咸味蛋黄沙拉酱的做法

好酷屋

发布于2023-04-18

好酷屋教程网小编为您收集和整理了咸味蛋黄沙拉酱的做法的相关教程：主料鸡蛋黄(1只)，大喜大葡萄籽油(190克)辅料白醋(适量)厨具打蛋器步骤1、准备好材料。2、用分蛋器将蛋黄分离出来。3、将盐，糖放入蛋黄内，搅拌均匀。4、拌匀蛋黄稍变色后，加入少量的葡萄籽油继续搅

主料

鸡蛋黄(1只)，大喜大葡萄籽油(190克)

辅料

白醋(适量)

厨具

打蛋器

步骤

1、准备好材料。

2、用分蛋器将蛋黄分离出来。

3、将盐，糖放入蛋黄内，搅拌均匀。

4、拌匀蛋黄稍变色后，加入少量的葡萄籽油继续搅拌。

5、变得稍浓稠，放少量白醋入。

6、继续用手动打蛋器搅拌蛋黄糊。蛋黄完全乳化后再加少量葡萄油拌至乳化。直至浓稠状可再加两滴白醋进行搅拌。

7、再加入少量的葡萄籽油在蛋黄糊里继续搅拌至完全乳化。

8、不断的重复放油，搅拌乳化，放油，搅拌乳化直至浓稠搅拌吃力就加入白醋稍中和继续搅拌。在已经加了三分二的油后，后面的油可以每次稍加多量搅拌至完全乳即可。最后放白醋看个人喜欢的浓稠度来加。直至搅拌均匀即可。

9、搅拌好的沙拉酱可以装碟或是用密封盒装好备用。暂时没有用到的，可放冰箱里冷藏。

菜谱简介

为了完成祈和打蛋器的试用，我积极到做这面包卷的肉松和沙拉酱都是自己做的。个人觉得肉类配咸味的沙拉酱会比较好点，所以就做了咸味的沙拉酱。而且为了粘肉松方便涂抹，我特地放少点油，弄得比较稠点。要是喜欢稍稀的童鞋们，可以适当加多点分量的油，要是喜欢甜味的沙拉酱，可以用一部份炼油乳代替无异味的植物油。我家的小朋友们不喜欢吃太过酸味的沙拉酱，所以我是尽量少放白醋。因为我这是土鸡的初生蛋，蛋黄有点小，所以用电动打蛋器会觉得速度快了点，只能是用手动的打蛋器搅拌完成。注意做沙拉要用没有异味的植物油最好，豆油和花生油不要用。可以习惯橄榄油的，可以用橄榄油代替。

小诀窍

刚开始在蛋黄里加植物油的时候，尽量不要放多，最多是一小勺或是半小勺的加入，搅拌完全乳化后才能再加入新的油入进行搅拌直至乳化完全，搅拌到浓稠吃力的时候，开始加入白醋中和搅拌稀释。直到已经加和三分二左右的油后，才可以放多点的油入沙拉糊里继续搅拌至完全乳化。刚开始不要一下加太多的油，不然蛋黄和葡萄籽油会引至油水分离。