牛肉面的做法

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发布于2023-04-18

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主料

牛肉(600克)，干香菇(6朵)，枣(4颗)，宽面条(120克（两人份）)

辅料

盐(适量)，葱白(10克)，姜(10克)，蒜(6瓣)，紫洋葱(30克)，香叶(2克)，花椒粒(3克)，麻椒粒(5克)，桂皮(5克)，八角(2克)，四川辣椒酱(15克)，生抽(4克)，老抽(2克)，白酒（黄酒）(4克)，食用油(适量)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

1、原料：辣椒酱、干香菇、枣、紫洋葱、葱白、姜、隸、花椒粒、麻椒粒、香叶、桂皮、八角。

2、将香菇洗净，用热水浸泡，盖上盖子。

3、牛肉洗净。（我用的是牛腿肉）

4、将牛肉切3厘米见方的块状。

5、用开水焯牛肉，肉要凉水下锅，逼去血污和脏东西。

6、焯好的牛肉，用温水清洗干净。

7、开火，锅内倒入适量的食用油

8、把各种干的香料放入，炒香，中火就可以。（花椒粒、麻椒粒、香叶、桂皮、八角。）

9、加入紫洋葱、姜、蒜继续炒。

10、炒出香味后，加入牛肉，翻炒均匀。

11、加入辣椒酱，继续炒制。。

12、加入生抽、老抽和白酒，炒至牛肉都上色均匀。

13、加入泡香菇的水，这时的水还是温热的状态，用业熬制汤头还是可以的，而且水中还有香菇的营养，不能浪费哟。

14、将切成条的香菇和枣，倒入锅中，此时，如果觉得淡，可以用盐来调下味。

15、等水开后，将牛肉汤全部倒入高压锅中压制，中火，22分钟后就可以关火了。

16、看，熬出的牛肉汤还是挺诱人的，一股牛肉的香味飘出来了。

17、锅内加水烧开，下入宽面条。

18、面条成熟，盛碗中。

19、加入适量的牛肉及汤汁拌匀，撒点葱花，就可以品尝了。

菜谱简介

一碗面，配上一碟小菜，也是很多人的早餐选择吧。

小诀窍

牛肉焯水后，要用温水洗净，记住是温水哟，只有把牛肉处理干净了，做出来的牛肉才没有腥味。喜欢吃辣的朋友，可以多加些辣椒酱，也可以加些干辣椒，辣味就足了。一次可以多做些，放冰箱冷藏。也可以在面碗里加点蔬菜，营养就均衡了。

小常识

牛肉做法技巧

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

1、增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

本品滋补健脑，食之可补心血，健脑益智，聪耳明目，强壮筋骨。适于神经衰弱、体虚易汗、形体瘦弱者食用。常用养生方如酸枣仁粥。

久服泄人真气

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