可可海绵吐司的做法

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发布于2023-04-18

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主料

A高粉(200g)，A低粉(50g)，A植物油(20g)，A水(160g)，A细砂糖(45g)，A盐(3g)，A酵母(2.5g)

辅料

B全蛋(3个)，B低粉(80g)，B细砂糖(100g)，B牛奶(55g)，B黄油(30g)，B可可粉(20g)

厨具

电烤箱、煮锅

步骤

1、重点：提前在吐司盒底部和四壁涂抹黄油，贴油纸先制作吐司A材料除植物油以外的所有材料混合，搅拌成棉絮状

2、倒入面包机里，运行IMIX程序进行和面，20分钟

3、程序结束后，打开加入植物油，再次选择IMIX程序继续和面，20分钟

4、程序结束后，取出面团，滚圆后放在干爽干净的容器

5、盖保鲜膜，送进烤箱进行第一次发酵（亦可采取其他有效的方式发酵）

6、60分钟过后，发酵完毕了

7、取出滚圆排气

8、取一半面团，擀长

9、翻面，卷成圆柱形

10、再次擀长

11、卷成圆柱形放入贴好油纸的吐司模里

12、盖保鲜膜，送进烤箱进行第二次发酵（亦可采取其他有效的方式发酵）

13、30分钟后发酵完毕，取出

14、开始制作海绵蛋糕 B材料牛奶和黄油隔水加热至融化

15、加入过筛后的可可粉，搅拌至细腻有光泽的可可溶液，放在温水上保持温暖防止结块

16、蛋清打发，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，完整尖角的泡沫

17、蛋黄加入搅打好的蛋白霜中，继续用电动打蛋器搅打大约2分钟，至完全混合

18、加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀

19、加入细腻有光泽的可可溶液，翻伴均匀

20、将蛋糕糊从高处倒入装有吐司面团的吐司盒里

21、震出气泡，放入预热好的烤箱，中下层170℃，40分钟

22、可根据自己烤箱的温度，在适当的时候加盖锡纸

23、烤箱内部温度偏高，所以开口了，但不影响口感

24、尚有余温时切开一片片

25、可以享用美味了

菜谱简介

这个构思依然是源自于对我万分支持的家人！所谓咸鱼白菜，各有所爱，我的家人都有自己特别钟爱的点心，例如面包、蛋糕、饼干，其中还分咸的、甜的、素的、荤的，我恨不得自己是个美食魔术师，把他们点的用一秒钟的功夫全变出来。当然，这是不可能的，所以才有了今天要介绍的这一道可可海绵吐司。把软乎乎的吐司和香喷喷的可可海绵结合在一起，我觉得是一场美妙的相遇。结合得这么融洽，愉悦了彼此，也愉悦了他人。这道可可海绵吐司只用到了吐司面团一半的量，那么剩下来的另外一半，可以做另外一种面包(后续我会把菜谱发上来)这么下来，一次就可以做了三种口味的点心，家人可以挑自己喜欢的，吃得满足，我也做得省事家人的需要就是我的前进的动力和创作的源泉。

小诀窍

1、A材料制作吐司，B材料制作蛋糕2、吐司和蛋糕的种类可以根据自己的口味选择不同的配方3、吐司中可以加入馅料，丰富口感

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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