提拉米苏的做法

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发布于2023-04-18

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主料

马斯卡彭奶酪(250克)，淡奶油(150毫升)，水(75ML)，细砂糖(75G)，蛋黄(2个)，咖啡酒(55ML)，吉利丁片(2片)，手指饼干(一份)

辅料

防潮可可粉(适量)，防潮糖粉(适量)

厨具

其它

步骤

1、准备好所有的材料。

2、吉利丁片放冷水中泡软。

3、75G细砂糖加75ml冷水放入打蛋盆中。

4、大火煮沸，离火。

5、蛋黄用电动打蛋器搅打至浓稠。

6、将之前煮沸的糖水倒入蛋黄中。

7、一边倒入，一边搅打均匀。

8、马斯卡朋用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。

9、与之前的蛋黄糊混合。

10、充分搅拌均匀。

11、泡软的吉利丁片沥干水分，放碗里隔水加热至融化成吉利丁溶液。

12、将融化好的吉利丁液倒入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀。

13、淡奶油用电动打蛋器打至6成发，即刚有纹理即可。

14、再将淡奶油倒入奶酪蛋黄糊中，将二者混合均匀。

15、搅拌成蛋糕糊。

16、将手指饼干切小块。

17、放入咖啡酒中稍微蘸一下。

18、然后将蘸过咖啡酒的手指饼干铺满模具底部。

19、倒入一半的蛋糕糊。

20、接着用整个的手指饼干蘸一下咖啡酒。

21、铺在蛋糕糊上面。

22、将剩余的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。放入冰箱冷藏6小时或者过夜。

23、从冰箱拿出蛋糕前，将剩余手指饼干切成统一的合适的长度。

24、冷藏好的蛋糕用热毛巾先捂一下模具周围，再从底部将蛋糕轻轻推出。

25、给蛋糕四周围上一圈切好的手指饼干。

26、用糖粉筛给蛋糕表面筛上一层防潮可可粉。

27、再系上一条漂亮的缎带。

28、也可以根据个人喜好，给表面筛上一层糖粉做装饰。

29、这样，一款漂亮而又美味的提拉米苏就做好了。

30、成品图1.

31、成品图2.

32、成品图3.

菜谱简介

提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。沈宏非在《甜点》里赞叹道它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。提拉米苏是一款充满爱意的甜点，也只有心中满溢着深深爱意才做得出它纯正的爱的味道。提拉米苏没有香蕉船般缤纷艳丽，也不像芝士蛋糕般独色单调，提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉得不冰冷，口腔中顿感清爽，鲜奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。

小诀窍

1、马斯卡朋要提前室温放置一会儿；2、这个配方中的鸡蛋都是用生的，所以在制作过程中都需要高温来灭一下菌，所以要把煮沸的糖水倒入鸡蛋黄中。3、加过吉利丁的蛋液一定要温着，要不就凝固了。3、手指饼干要快速的在咖啡酒里蘸一遍，一定不要泡哦，泡了就拿不出来了，因为手指饼干非常吸水。4、脱模的判断标准是用手指轻轻碰一下表面，如果不粘手就可以了，如果粘手的话，就要继续冷藏。5、筛可可粉和糖粉的时候要注意，一定要一点点少量的筛，这样才会均匀，薄的才比较好看，不要贪多筛太厚，尤其是图案的部分。