双果派的做法

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发布于2023-04-18

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主料

低筋面粉(100克)，黄油(60克)，细砂糖(15克)，水(48克)

辅料

苹果(180克)，菠萝(120克)，柠檬汁(1小勺(5ML))，细砂糖(40克)，盐(1/4小勺(1.25ML))，肉桂粉(1/4小勺(1.25ML))，黄油(10克)，水(20克)，玉米淀粉(10克)，全蛋液(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克

2、在搓匀的面粉里加入水48克。揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。

3、冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。倒入切好的水果丁翻炒。稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。

4、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。

5、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。

6、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。用手移去多余的派皮。用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。

7、在派盘里填入派馅

8、用第7步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)

9、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以180度烤15分钟，再将温度降至155度烤25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。

10、成品出炉咯

11、脱模

菜谱简介

很喜欢君之和文怡，所以基本上我的烘焙都是根据他们2个人的方子来的。最近都是跟着君之的方子在做，目标就是要把他的2本书上的作品都做一遍，哈哈，慢慢来慢慢来。

小诀窍

1、双果，即苹果与菠萝两种水果。如果把配方里的菠萝全换成苹果，做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派。
2、苹果和菠萝都要挑选硬一些的，制作派的效果更好。
3、派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。