芫爆里脊丝的做法

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发布于2023-04-18

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主料

猪里脊(适量)

辅料

淀粉(适量)，蛋清(适量)，香菜梗(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、猪里脊切丝。

2、加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。

3、加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）

4、炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）

5、油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。

6、香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。
切段。

7、放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。

8、锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）

9、倒入里脊丝，爆炒！

10、加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。

菜谱简介

济南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴，济南叫做芫爆，这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后，清淡鲜嫩，鲜咸不腻，具有芫荽特有的清香。菜品特色：里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。 我用的是普通的猪后腿肉，所以成品肉丝长短不是很均匀，影响美观！

小诀窍

1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。
2、肉丝挂糊要均匀。
3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。
4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。
5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果！

小常识

淀粉的作用

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多

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