椒麻拌仔姜的做法

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发布于2023-04-18

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主料

新鲜仔姜(适量)，苦瓜(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、准备好所有材料：仔姜、苦瓜

2、把买回来的仔姜上面的红丫丫掰掉，洗干净沥干水分。

3、把苦瓜对破成两瓣，刨出里面的子洗净切成薄片。

4、仔姜切成细丝待用。

5、把切好的姜丝和苦瓜片放进一个大碗里，放上一勺半的盐，腌制30分钟。

6、30分钟后倒掉碗里腌制出的水，放入花椒油、芝麻油、和鸡粉适量拌均就可以吃了。

菜谱简介

仔姜，也就是姜的青春期，是刚出土的姜的嫩芽，而我们通常用来做调料的姜，是成熟以后经过风干的垂垂老姜，如美人迟暮。仔姜也称嫩姜，颜色淡黄，抽枝的部分呈现漂亮的紫红色，像是娇羞得娃娃还露出一抹小红脸蛋，它的青春气息咄咄逼人。仔姜，有那种矮矮肥肥黄中发白有婴儿肥的，也有长长细细如葱削如柔荑的。仔姜总要长成老姜，趁嫩的时候吃有些暴殄。仔姜有姜独特的辛辣味但脆嫩而水灵，在四川是极受欢迎的蔬菜，既可以直接烧菜，比如仔姜炒肉丝、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等，没有泡姜，那局面都会为之一变。我做的仔姜拌苦瓜，里面用的仔姜是才上市的新姜了，市场上现在得卖12块左右，能顶上吃一斤肉还有多的。现在的猪肉也不过8-10块一斤而已，仔姜无老姜的辛辣刺激作主菜嫌老比如爆锅就不太适合有点暴物天殄了，作配菜正正的好，游离在传统与现代之间，可是，拿它来拌苦瓜却是恰到好处，味道都是个恰如其分。仔姜拌苦瓜，口感爽脆开胃，正如俗话说：饭不香，吃生姜呐。仔姜拌苦瓜，这是一道青涩的菜肴，看上很是清淡，但是加了姜丝之后，滋味就会大不一样，但不擅吃姜的人吃到嘴里，会有凛冽的刺激，就好像那些看上去小清新的爱情，但却会无辜地让人受伤最深。