油泼辣子的做法

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发布于2023-04-18

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主料

粗辣椒面(两大勺)，细辣椒面(一大勺)，白芝麻(一大勺)，油(适量)

辅料

厨具

其它

步骤

1、准备辣椒面，其中粗辣椒面2勺，细的一大勺放入辣子罐中。

2、接着辣椒罐中放盐一小勺

3、再放入一大勺白芝麻。

4、油勺中倒入油（又要多，要没过辣椒面）放入桂皮八角适量。

5、把油热到冒烟。

6、等到油温降下来（差不多一两分钟）分三次把油泼入辣椒罐中。

7、成热给辣椒罐中滴入一小勺醋

8、不停的搅拌均匀即可。

菜谱简介

不知道大家都知道否？陕西有八大怪，其中有一怪就是【油泼辣子】一道菜，说就是陕西的油泼辣子，大家都知道四川湖南能吃辣其实陕西人也不落下风。做法及其简单陕西人几乎家家都做，今儿就看看我家的吧。关中人对于辣子情有独钟，爱吃，而且和别的地方吃法不同，不吃干辣面子，而是油泼辣子是道菜。辣子。秦椒是很有名的，不但辣味十足，且具有独特的香味。现在辣子仅仅作为调料而已。油泼辣子做法很简单，也很有意思，同样是一样的辣子面，可家家的味道不同。常见的做法是辣子罐里的辣面子不能放满，六成即可，放点盐、胡椒或者别的，用原汁的菜籽油烫出来的味道最好，油温很有讲究，高了，辣子面会焦的，烫出来的味道就会发苦；低了，就没有辣子的香味，却是生油味，油温控制在八九成热，边倒边搅，直至油把辣子面埋没了就行了，这时候独特的香味会四处漂浮，满街都能闻见。　　当然，油泼辣子还有很多做法，而且每一道做法吃起来味道都不同，小小一碗油泼辣子奥妙无穷呀。

小诀窍

1、油要热到冒烟但是不能立即倒入，不然油温太高辣椒面会有糊味。要分次泼入。
2、加入芝麻会增加香气，但要加入生芝麻。
3、加入一小勺醋会叫辣椒面更香

小常识

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