戚风蛋糕的做法

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发布于2023-04-18

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主料

低粉(33克)，鸡蛋(2个)

辅料

细砂糖30克+(10克)，色拉油(20克)，清水(20克)，柠檬汁（白醋）(1匙)，盐(1克)，细砂糖30克+(10克)，柠檬汁（白醋）(1匙)

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋白蛋黄用无水无油的干净容器分装

2、加入20克细砂糖拌匀

3、加入20克色拉油拌匀

4、倒入20克清水拌匀

5、拌成无颗粒的蛋黄糊

6、蛋白加两滴柠檬汁（白醋），一克盐，分3次加入细砂糖打发

7、打发到提起弹头有短小直立的尖尖角

8、挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀后，再倒回蛋白中拌匀。这个地方本来应该还有一张的，写了几次手机总是出问题，加不上了，就直接写字了。

9、倒入模具，震出气泡，预热好烤箱140度放入下层（，迷你小烤箱只能放入下层哦，普通烤箱可以放入中下层）

10、烤20分钟至蛋糕膨胀定型后，因为迷你烤箱太接近上灯管，所以要转120度烤25分钟，出炉前五分钟再转140度上色。

11、出炉后轻摔一下倒扣放凉脱模。放凉的戚风没有收腰，没有塌陷，基本还满意

12、切开后，组织细腻有弹性，没有过大的气孔，又松又软很好吃。

13、成品图

菜谱简介

蛋糕一直是我的最爱，以前一般都在蛋糕店买着吃，但是外面卖的不但太甜了，而且各种添加剂很多，吃多了对身体不好。最近都在做戚风蛋糕，我也跃跃欲试。戚风蛋糕方子太多了，一般都是针对大烤箱的，像我家的这种迷你小烤箱，很不容易烤出完美的戚风蛋糕。折腾了几天，终于做出了比较满意的戚风蛋糕。

小诀窍

1，蛋白一定要打到位2，冷却后，方可脱模

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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