圣诞树桩蛋糕的做法

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发布于2023-04-18

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主料

鸡蛋(5个)，低筋面粉(85克)，玉米油(40克)，牛奶(40克)，糖（蛋糕）(90克)，可可粉(10克)，黑巧克力(160克)，淡奶油（甘纳许）(160克)

辅料

淡奶油（淋面）(100克)，糖（淋面）(10克)，黄油(100克)，糖粉(40克)，淡奶油（奶油霜）(150克)，色素(适量)，糖果(适量)，巧克力豆(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。

2、蛋黄加入30克白糖搅拌均匀。

3、蛋黄中加入牛奶拌匀。

4、蛋黄中加入植物油拌匀。

5、在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。

6、将可可粉加入适量热水拌匀成浓稠的糊状。

7、将蛋清打至粗泡，加入20克糖，继续打至细腻泡沫时再加入20克糖，打至湿性发泡时再加入20克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。

8、在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。

9、将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

10、取三分之一面糊加入可可糊略作翻拌。

11、将可可面糊倒入剩余的面糊中略作翻拌。

12、将拌好的面糊倒入中空蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤50-55分钟后，取出倒扣在烤网上晾凉脱模。

13、黑巧克力切碎。

14、淡奶油放入奶锅中加热至微微沸腾。

15、将淡奶油加入到巧克力碎中，静置10分钟左右，待淡奶油慢慢将巧克力融化后搅拌均，制成巧克力甘纳许。冷却至可以抹面的浓稠度。

16、黄油100克切丁室温软化

17、加入糖粉搅拌至细腻光滑

18、分次加入淡奶油150克搅拌均匀。

19、用做好的巧克力甘纳许抹在蛋糕的侧面。

20、在蛋糕中间的孔中填入糖果和巧克力豆。

21、.将表面抹上甘纳许。

22、用抹刀顶端旋转着刮出树桩的年轮。

23、用抹刀在侧面刮出树皮的粗糙感，用叉子画出纹路。（抹刀刮面的时候可以稍稍用力些，我这个刮的轻了，几乎看不出来了）

24、淡奶油100克加10糖打发约七八分，尚能流动的状态。

25、将淡奶油取一部分淋在蛋糕的一侧，做出白雪的造型。

26、剩余的淡奶油挤在蛋糕底部的周围，做出雪地的效果。

27、装饰上奶油霜做的圣诞花、冬青等。

菜谱简介

圣诞节就要到了，网络已经被各种圣诞美食刷屏了。对圣诞这个节日无感，但是喜欢各种节日的欢乐氛围，总是想抓住每个节日凑个热闹。今年圣诞已经有小朋友跟我预定了圣诞礼物，为了到时候不丢手艺，周末在家做了个蛋糕练练手。大半年没碰奶油霜了，感觉有些裱花无能了，真应了三天不练手生这话。本来是想做个大理石戚风模仿树干的木纹效果，但是貌似可可面糊多了些，纹理不够明显，还有树皮抹得光滑了些，缺少了那种饱经沧桑的粗糙感。做下总结，希望下次做的能让小朋友满意。还有，偷偷说个秘密，这个树桩蛋糕切开来会给小朋友带来惊喜哟。这次蛋糕的装饰主要用了巧克力。巧克力是防止心脏病的天然卫士。含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。巧克力的苯酚复合物不单能防止巧克力本身脂肪腐化变酸，更能在被食入人体后，迅速给血管吸收，在血液中抗氧化物成分明显增加，并很快积极作用为一种强有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活动的抗氧化剂。这些本分物质对人体血管保持血液畅通起着重要作用。所以，寒冷的冬季适当吃一些巧克力，对身体是很有好处的哦。

小诀窍

制作奶油霜时，如果出现水油分离的状态，可将盆坐在热水中继续搅拌一会，奶油霜会从豆渣状慢慢变顺滑。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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