蛋炒饭的做法

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发布于2023-04-18

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主料

隔夜大米饭(一大碗)，鸡蛋(一个)

辅料

蟹棒(4根)，玉米粒(1/3小碗)，胡萝卜丁(1/3小碗)，大葱(半根)，小葱(一根)

厨具

炒锅

步骤

1、准备所有食材：隔夜大米饭一碗，撒一些盐，用筷子将米饭搅散鸡蛋打入碗中，加一点点盐提味，加半汤匙的水打成蛋液蟹棒四个，用水清洗，剥去塑料膜玉米粒，胡萝卜去皮切丁大葱、小葱切葱花分开放（只用小葱也可以）

2、锅内倒入少量油，烧6成热，将搅拌好的蛋液倒入，小火，用筷子将蛋液搅碎成絮状

3、搅碎的蛋装到碗里备用，蟹棒切成宽约1cm的小段备用

4、锅内加适量油，5成热时，下入大葱的葱花，煸出葱香味

5、加入玉米粒和胡萝卜粒翻炒，加一点点的盐和十三香

6、加入蟹棒继续翻炒 如果锅内太干 此时可加入少量的水

7、中大火，搅散的米饭倒入锅中，加入一汤匙耗油，用铲子小心翻炒均匀，（没有散开的饭团，用铲子背部将其压扁，再翻炒就开了）

8、倒入鸡蛋，撒入小葱葱花 翻炒几下就好了

9、加入蟹棒后的蛋炒饭 多了一层鲜味

菜谱简介

蛋来炒饭是一种非常古老的菜饭合一的烹饪做法，其实是外来的一种吃法，并不是内地人的发明创造，但却成为我们家庭里最常做的，正因为它好吃，一些大饭店也愿意将其创新做出不同口味的。 当然，它也是懒人最喜欢的，因为省事哈！一碗饭里面包含了主食、蔬菜、蛋白质...营养全面，做法又简单，顺便也开动一下大脑，合理的搭配蛋炒饭所用的配菜也是学问哦。 周末啦！让我们睡到自然醒，打开冰箱，将昨天的剩米饭光荣的消灭掉。。。

小诀窍

1、米饭最好用隔夜的，这样炒出的米饭颗粒饱满，不会黏在一起。实在没有的话，就将蒸熟的米饭放在冰箱冷藏1小时。
2、米饭提前放盐很重要，因为在炒饭的时候要大火，后放盐搅拌不均匀也浪费时间。盐也可以很帮住抱团的米饭散开。
3、打蛋中加一点点水 会让炒出的蛋更嫩一些
4、先放大葱花是为了煸出葱香味，一定要留些小葱最后放，味道不同的
5、耗油是为了提鲜和中和颜色，可以省略。中途就不用加盐和味精了
6、最好在炒配料的时候加点水，不要等米饭下锅了再加，那米饭就惨了
7、我的玉米粒是熟的，所以没有炒很久.配菜不要放太多，毕竟是配菜，别喧宾夺主啦
8、蟹棒其实都是面粉、香料、色素和鱼肉合成的，有蟹的味道 ，但跟蟹没有实际的关系

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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