豉香带鱼的做法

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发布于2023-04-18

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主料

带鱼(500克)

辅料

葱姜蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、带鱼洗净，切成段。

2、准备好辅料。

3、洗净的带鱼加入盐和料酒腌制10分钟。

4、腌制好的带鱼段沾上一层薄薄的干淀粉。

5、煎锅加入少量的油，下入粘粉的带鱼段煎制。

6、煎至两面金黄取出。

7、锅中留底油，下入豆豉、葱姜蒜和八角煸香。

8、加入清水，酱油、糖、醋、料酒烧开。

9、下入煎好的鱼段，汤汁要没过鱼。大火烧开转小火，烧至30分钟。

10、收干汤汁即可。

菜谱简介

豉香带鱼，是一道酱香气十足的家常菜，在菜中添加了豆豉，使这道菜的营养价值得到了很大的提升。豆豉，是我国传统发酵豆制品。是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。 豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。带鱼比较腥气，主要就是鱼鳞，很多朋友在烹制带鱼的时候，怕带鱼腥，喜欢把带鱼的银鳞清除。其实鱼鳞的营养价值非常高。主要成分是胶原蛋白和钙质，同时还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病的功效。 带鱼鳞的主要成分叫硫代鸟嘌呤，是种营养价值较高的优质脂肪，对人体有保健作用，可以增加皮肤弹性，对心脑血管有很好的保护作用，能预防高血压和抗癌，这种成分，不是所有鱼的鱼鳞里都含有的。所以吃带鱼的时候最好不要去银鳞。

小诀窍

豆豉是咸味的，腌鱼的时候也加入盐了，所以在烧至时候就不要加盐了。

小常识

带鱼做法技巧

1.带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；

2.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

带鱼具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

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