酸奶果酱排包的做法

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发布于2023-04-18

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主料

面包粉(260G)，自制酸奶(120G)，蓝莓果酱(适量)

辅料

鸡蛋(一个)，黄油(30G)，白糖(30G)，盐(2G)，酵母(3G)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、准备好所需要的材料

2、酸奶、鸡蛋、白糖、盐倒入面包机桶内（留点蛋液一会刷面包用）

3、加入高筋面包粉，酵母放最上面

4、面包机搅拌一分钟把材料混合成图中的样子，取出面包桶，放冰箱冷藏30分钟

5、冷藏好后取后继续揉面20分钟放入软化的黄油，再揉至扩展性阶段

6、面团出手套膜后发酵至两倍大

7、取出排气后分成6份，滚圆松弛十分钟

8、取一份擀开成椭圆形

9、从上往下卷起成形，收口捏紧

10、依次做完全部的面团，排入烤盘

11、放入烤箱低温发酵至两倍大，取出刷蛋液，挤上果酱

12、入180度的烤箱中层20分钟烤至金黄取出，趁热刷上一层黄油

菜谱简介

昨天下午做的排包，本来想着就要多揉点面多做几根，拿出面袋子才发现一袋1KG的粉又没啦，新买的两包还没到，估计得明天吧。所以成品又只有6根，做好不舍得吃呀，拿了一根拍完组织就把小头吃掉，大头留着给大朋友放学回来吃，吃完还要我说没有了，要吃晚饭了。待晚上他做完作业洗完澡还是过来要面包说晚饭没吃饱，只好给一条他。剩下的今天早上我和老公一人一根，大朋友吃一个带一个上学去了。所以做面包少了真划不来呀，又是面包机揉面又是烤箱烤的，花时间那么长，最后一天就没了。不过话说回来也得要好吃才行，要是像以前刚玩面团的时候，面包硬邦邦的放几天都没人理，最后还得偷偷的倒进垃圾桶，要不被人看到了得骂死：整天折腾的什么玩意儿，费钱还难吃！现在可不受那个气了！ 酸奶面包临烤前再挤点蓝莓果酱，口感更丰富；还有排包最不能少的就是出炉后刷的那层黄油了，整个排包马上就提价了有没有，又香又亮，皮还显薄，拍照特显漂亮！

小诀窍

面包机搅拌一分钟把材料混合后取出面包桶，放冰箱冷藏30分钟，可助面团吸水起筋，再次揉的时候更容易出膜；放烤箱发酵面包胚的时候里面再放一碗温水，要不面胚容易干；挤果酱不要贪多，以免压塌面包；出炉趁热刷一层黄油可让面包表皮更香更软。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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