豆沙葵花酥的做法

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发布于2023-04-19

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主料

低粉（水油皮）(84g)，低粉（油酥）(76g)，猪油（油酥）(38g)，水（水油皮）(34g)，糖粉（水油皮）(17g)

辅料

红豆沙(适量)，蛋黄液(少许)，黑芝麻(少许)，猪油（水油皮）(34g)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、水油皮的材料放入面包机桶中，面包机和面20分钟，放入保鲜袋室温静置30分钟

2、油酥的材料放入盆中混合均匀，揉成团，放入保鲜袋中室温静置30分钟

3、醒发好的水油皮和油酥分别分成9等份

4、一份油酥面团放在一份水油皮面团上，包紧收口朝下

5、包好的面团擀成长舌状

6、从上往下卷起

7、 9个面团全部卷好后，盖上保鲜膜，这时把豆沙分成9份

8、取一个面团再次擀成长舌状

9、再卷起

10、对折后擀成中间厚四周薄的圆片

11、放入红豆沙包起，收口朝下

12、按扁平分6等分，中间不要切断

13、再每份中间再切两个口，能看到豆沙就行了，不要切到底

14、把每份的边缘捏起来

15、中间刷蛋黄液，洒黑芝麻

16、放入预热好170度的烤箱，20分钟左右

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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