原味戚风蛋糕的做法

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发布于2023-04-19

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主料

鸡蛋(5个)，低筋面粉(100克)

辅料

细砂糖（蛋黄）(30克)，细砂糖（蛋白）(60克)，玉米油(69克)，纯牛奶(79克)，泡打粉(2克)

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋清蛋黄分离。分离出来的蛋清

2、分离出来的蛋黄

3、蛋黄稍搅拌一下，加入细砂糖，用打蛋器搅匀

4、加入玉米油再搅匀至看不到浮油

5、倒入牛奶，搅匀

6、筛入混合好的低筋面粉和泡打粉，先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去，左手转盆，右手持打蛋器呈Z字型拌匀面糊至细腻无颗粒

7、拌好的面糊，不要过度搅拌，以免起筋

8、蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡时加入细砂糖20克，继续搅打

9、蛋白呈泡沫时再加入20克细砂糖再搅打

10、表面出现纹路的时候加入最后的20克细砂糖搅打

11、打到提起打蛋器出现直立的短尖角即可

12、取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中，用翻拌的方法拌匀

13、把拌匀的糊再倒回蛋白糊盆里，再用翻拌的方法拌匀，动作要轻要快

14、拌好的蛋糕糊倒到8寸方模里，抹平，震两下，震出气泡

15、立即放到预热好的烤箱倒数第二层，上下火145度，60分钟烘烤！（中途蛋糕表面如果上色过重可加盖锡纸）

16、烤好的蛋糕立即出炉，震两下，立即倒扣在烤架上。（热气震出，有效防止回缩）。凉透后即可正过来脱模了

17、脱模后的戚风蛋糕！

18、切开看一下内部组织

19、成品图！

菜谱简介

戚风蛋糕，一直都是家里人的最爱，每次做上一个能吃上两天，打个礼盒送人也是倍有面子的。最近看着大家都在做戚风，我也来凑凑热闹，看看我的8寸方形戚风！这个配方圆模、方模都适用。

小诀窍

1 蛋白一定要打到位2 面粉筛入蛋黄糊里时要用Z字手法搅拌，不要搅拌过度以免起筋3 蛋黄糊和蛋白糊混合时要用翻拌手法，千万不要画圈搅，会消泡4 每个人的烤箱脾气不一样，灵活掌握

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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