绍式红烧鸡翅根的做法

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发布于2023-04-19

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主料

鸡翅根(400克)，白糖(10克)，生姜(8片)，食用油(30ML)，桂皮(1小片)，干红辣椒(3个)

辅料

母子酱油(20ML)，香叶(2片)，蒜肉(2瓣)，八角(1个)，黄酒(25ML)，白醋(10ML)

厨具

炒锅

步骤

1、翅根洗净，沥干水份

2、冷水下锅，放入鸡翅，生姜3片，白醋10ML，料酒5ML，焯水，大火烧开再煮2分钟，取出翅根用温水洗净

3、 热锅放入食用油，马上放入生姜、蒜肉、再放红辣椒，辣椒不要炒糊了

4、放入翅根翻炒2分钟左右

5、加入黄酒、白糖、全部香料、母子酱油煮1分钟左右色鸡翅上色

6、 再加入约100ML左右的开水大火煮开转小火加锅盖焖煮约20分钟，中间用锅铲翻炒几次防止粘锅（必须是开水）

7、 大火收汁

8、 出锅了

菜谱简介

绍兴菜是富有江南地区汉族水乡文化的风味名菜。是汉族饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。时代的变迁，绍兴人口味也有所改变，特别是年轻人，接受着各式菜肴也喜欢菜肴中加几个红辣椒增加辣味刺激着味蕾。我家也是，连婆婆也接受了辣椒，也知道酸菜鱼一定要辣也够味。但不变的是腌、腊、红烧……鸡翅一直是儿子的最爱，各种吃法变着花样的做给他吃，浓油赤酱的红烧也确实是很好的选择。

小诀窍

鸡翅焯水后最好用温水洗，这样鸡肉不容易收缩，焯水时放白醋有杀菌易煮烂的效果烧制过程中加水要一次性加好，要加热水喜欢辣可放几个红辣椒提味这道菜我没放盐，只放了母子酱油（绍兴特色酱油）

小常识

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