豆沙开口酥的做法

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发布于2023-04-19

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主料

中筋面粉(200克)，白砂糖(20克)，猪油(160克)，低筋面粉(180克)

辅料

蛋液(适量)，豆沙(适量)，水(90克)

厨具

电烤箱

步骤

1、油皮：中粉200克，白砂糖20克，水90克，猪油70克，混合均匀，揉成一个光滑的面团，松弛30分钟

2、油酥：低粉180克，猪油90克，混合均匀，揉成一个光滑的面团，松弛30分钟

3、油皮和油酥分别分成24份

4、油皮包入油酥，搓成圆球

5、将包好的油酥皮收口朝上按扁，用擀面杖擀成椭圆形

6、由上往下卷起来，松弛15分钟，同样的方法在重复一次，在松弛15分钟

7、包入一份豆沙馅，整理成圆球

8、收口朝下摆放，排入烤盘

9、包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液

10、待蛋黄液干后在划十字，切到馅料处

11、烤箱提前预热，185度烤30分钟。烤到表面层次盛开，颜色金黄即可

12、成品1

13、成品2

14、成品3

菜谱简介

开口酥当我看到就被吸引住了，像一朵快要盛开的花朵，很美。酥皮的确实很好吃，家人也很喜欢吃啦

小诀窍

1.没有猪油也可以用植物油，油皮的植物油是50克，油酥的植物油是70克。因为植物油是流动液体，凝固性差，用多了太稀2.烤箱温度仅供参考

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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