蛋黄酥的做法

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发布于2023-04-19

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主料

低粉(160克)，猪油(40克)，细砂糖(40克)，清水(60克)

辅料

低粉(120克)，猪油(50克)

厨具

电烤箱

步骤

1、油皮：油皮：低粉160克，猪油40克，细砂糖40克，清水60克

2、油酥：低粉120克，猪油50克

3、馅料：红豆沙250克，咸蛋黄5个

4、把油皮的所有材料倒在一起，揉成团

5、摔揉至可拉成薄膜状态

6、油酥材料混在一起

7、拌成团即可

8、油皮和油酥各分成大小相同的10份

9、豆沙分成等量的10份，蛋黄对半切开

10、用红豆沙包入蛋黄，备用

11、油皮包入油酥（口要收紧，不然会擀裂）

12、包好后擀成牛舌状，并卷起来

13、卷好的面团再次擀开，卷起

14、共重复三次，最后一次擀成圆形

15、把备好的蛋黄豆沙馅包入擀好的面皮中，慢慢把口封紧，烤时才不会裂开

16、烤盘垫上锡纸，摆好饼胚，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱（烤箱提前180度中层预热）

17、共烤制30分钟（烤15分钟后翻面烤10钟，再翻面烤5分钟）

18、成品

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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