素卤咸豆花的做法

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发布于2023-04-19

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主料

生豆浆(1000克)

辅料

凝固剂(2克)，水发木耳(50克)，黄瓜(40克)，水(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、将凝固剂倒入大盆中。

2、将豆浆倒入煮锅中，煮开后撇去浮沫，煮1分钟。

3、将煮过的豆浆立即倒入放有凝固剂的盆中，盖上盖子，焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。

4、将发好的木耳用水冲洗净，撕成小片；黄瓜切成小片；葱切成碎片。

5、炒锅中倒入油，油温升高后放入葱花，炒出香味后放入木耳、黄瓜，翻炒。

6、放入盐、生抽、老抽、鸡精，开水适量，搅匀。

7、煮开后放入白糖，搅匀；再放入水淀粉勾芡。

8、盛适量豆花入碗，再浇上适量卤子即可。

菜谱简介

东北大地上，称它为豆腐脑，经常见于街边的早点小吃摊上。而有着江南情节的我却更爱这南方的名字，豆花。在南方，才尝到了甜味的豆花。而无论是咸是甜，这种轻舀一勺后盈于口内舌间的软嫩轻颤之感，当真是让人才下舌间，又上心头。洁白的豆花上浇上浓厚味重的素卤，就像东北女子却深爱着江南一般，无论何时何地，只要是美味，都能有着相融的味道。一碗素卤咸豆花，是让你想到舌尖上的东北还是舌尖上的江南？我只知道，先盛上一碗吃到口里，才是顶顶重要滴~~

小诀窍

1、 豆浆倒入凝固剂时不要搅动，倒入后立即盖上盖子。
2、 白糖只为提鲜味，所以放少许即可。
3、 放水淀粉勾芡时分两至三次放，放一些后即用勺子搅匀，然后再放，再搅匀。

小常识

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