餐饮美食红烧肉做法,红烧肉怎么烧，是按饭店的做法‘

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发布于2023-04-19

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餐饮美食红烧肉做法,红烧肉怎么烧，是按饭店的做法‘

红烧肉做法步骤如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 1000克、洋葱适量、油适量、盐适量、胡椒粉适量、香叶适量、八角适量餐饮美食红烧肉做法。
1、第一步把准备好的五花肉切好，放一旁备用。

2、锅内放油加热，放入适量的白糖炒化。

3、接着锅内放五花肉，快速翻炒。

4、然后锅内放入准备好的水，盐，八角，胡椒粒还有香叶，使用大火煮开再换小火炖。

5、使用菜刀把准备好的洋葱切好。

6、锅内放入切碎的洋葱，翻炒均匀。

7、翻炒均匀后盛出，这样红烧肉就做好了。

红烧肉要怎么做才好吃

湖南毛式红烧肉

带皮五花肉一块（那种五花三层的），听装啤酒一罐，姜，少许白酒，一粒八角，

一片香叶，二汤匙红烧酱油，糖，鸡精，盐。

1，将五花肉用温水洗净，切成1。5公分厚的块。

2，锅中放少许油，下姜片炒香，放入肉块煸炒至肉中油溢出，肥肉成半透明状，

加啤酒，加入酱油，，香叶，八角。翻炒匀改小火焖25分钟，能用筷子插动肉皮

时，加白糖，再焖5分钟，加鸡精收汁。

注意不要加水，啤酒使肉易烂。

原料：

1．要上好的五花肉，一定要带皮，肥瘦相间。

2. 红烧肉腌料这可是秘密调料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水

做法：

第一步：将红烧肉切成肉块，不要太大，随个人喜好。本人倾向适中的那种，中庸之道嘛。

第二步：将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀，加入适量的的老抽料酒（其实料包上都有这种腌制比例的）。

第三步：将调料加入肉中，腌制30分钟

第四步：加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖。接着，只需慢慢等待喽，大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。

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正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。烹饪指导 1. 给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观； 2. 糖色不要炒老，否则发苦。熬制糖色 1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2. 开火：记得火一定要小； 3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色； 4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。参考资料：

怎样做红烧肉

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

回答人的补充
重庆板栗红烧肉的做法

板栗红烧肉的做法

　　菜系：川菜

　　特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥。

　　主料：带皮五花肉750克，板栗300克

　　辅料：湿淀粉25克，葱姜少量

　　调料：精盐，味精，八角，桂皮，料酒，酱油，鸡汤

板栗红烧肉的做法

制作：

　　(1) 猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。