水煮鱼的做法

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发布于2023-04-19

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主料

鲤鱼(1000g)

辅料

豆芽(适量)，菠菜(适量)，豆腐皮(适量)，蛋清(1个)，平菇(适量)，金针菇(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、约两斤重的鲤鱼一条，去鳞、腮，跳去两侧神经线，洗干净。

2、去掉头尾，快刀将鱼片成片，剩下的鱼排剁成块。

3、将鱼片用少量盐、料酒、淀粉和一个蛋清抓匀，腌制15分钟。

4、头尾及鱼排另碗放置，同样腌制。

5、蒜拍扁，葱切段，姜切片。

6、将自己喜欢的各种蔬菜洗干净、切好。

7、热锅，放比平时炒菜多出三倍的植物油，烧热后放入豆瓣酱，炒香。加入葱姜蒜煸炒出味。放入花椒粒和红辣椒，中小火炒出香味。

8、放鱼头尾、鱼排翻炒，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，大火翻炒。

9、鱼头尾、鱼排翻炒片刻后，加一些热水，放入味精和盐，水开后，将腌好的鱼片一片片放入，用筷子拨散。

10、同时将各种蔬菜在沸水中焯出，捞入大点的器皿内，按个人口味加盐。

11、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛菜的器皿里。

12、锅内放油，烧热，关掉火晾一下，然后视个人口味加入花椒粒和干红椒，小火慢慢炒出香味，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的器皿中。

小常识

鲤鱼做法技巧

1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；

2.鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；

3.通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；

4.炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；

5.巧去鱼腥味：1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

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