萧县餐饮美食做法,邵东黄扎小吃的做法

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邵东扎菜萧县餐饮美食做法，可以说是一种扎根于邵东人血液里的一种东西。每个邵东人，可能每次在跟外地人介绍坛子菜的时候，都会说“我们这里的坛子菜不叫什么酸菜，不叫坛子菜，我们喊扎（za,三声）菜。但是这个扎具体怎么写我们也不是很清楚”。
说起扎菜的原料，邵东人可以任意的用家里有的任何一种蔬菜瓜果作为食材。做扎菜最佳的时间是夏季。因为夏季是各种蔬菜瓜果丰盛的时候，天气也是最合适的。每家每户，从地里或者市场买来，新鲜的长豆子、茄子、丝瓜、冬瓜、黄瓜亦或是洗尽的西瓜皮，在充足的阳光下暴晒，等着夕阳落下的时候，用盆装好，撒上食盐，用手揉搓至焉。第二天，继续晾晒，直至晒干。这个时候用家里做好的红剁辣椒一起拌好，放进干净的坛子里密封即可。每家可以根据自己的喜好，还可以拌上自己家做的豆豉，那又是另外一种风味。

萧县滑鸡怎么做嫩滑好吃不掉芡的经验技巧

让鸡肉变嫩滑的做法：
1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可；
2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片；
3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面；
4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散；
5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。

上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：
1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分；
2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出；
3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。

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