花生牛轧糖的做法

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发布于2023-04-19

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主料

细砂糖(160G)，水(50G)，蛋清(35G)

辅料

麦芽糖(75G)，蜂蜜(135G)，花生(260G)

厨具

打蛋器

步骤

1、生花生放入炒锅小火炒数分钟至炒熟，或者放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。个人觉得炒制出来更香！

2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。

4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。

5、看图中这个样子差不不多就是140度了

6、一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

7、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。

8、倒入第一步准备好的花生

9、搅拌均匀，让每一颗花生豆都让让糖浆充分包裹！

10、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。

11、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。这个天气我直接放到阳台上，一会就变硬了！

12、变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。

13、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

14、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。

15、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。

菜谱简介

小时候一直很喜欢吃牛轧糖，而且一吃就停不下来！无意中看到君之老师的牛轧糖的方子，发现原来牛轧糖这么容易做！原来美味来的也很简单，自己就赶紧动手做起来，味道真是美极了！等到春节的时候一定多做些！这么甜美的味道，一定会很受欢迎的！

小诀窍

如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。

小常识

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的花生牛轧糖的做法,花生牛轧糖怎么做,花生牛轧糖的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

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