香菇肉酱的做法

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发布于2023-04-19

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主料

五花肉(400G)，香菇(20G)

辅料

猪皮(100G)

厨具

煮锅

步骤

1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。

2、用镊子拔掉残留的猪毛。

3、用刀挂掉猪皮里层的油脂。

4、把猪皮切细条。

5、把猪皮条改刀切成细粒。

6、香菇泡发后，切丁备用。

7、五花肉切细条。

8、把五花肉用刀剁成肉馅备用。

9、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。

10、肉馅炒至出油，发散。

11、倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。

12、倒入三汤匙老抽。

13、倒入切好的香菇丁。

14、倒入足够的清水。

15、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。

16、把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里即可。

菜谱简介

今天说的是做肉酱的事情，肉酱看似小事其实关乎民生。早点正宗川味面条每年以20%的涨幅上涨着，不经意间间就从1.5元/碗涨到3.5元/碗。面还是那碗面，人还是那些人，不变的是面，变的是面的价钱。我早就对早点正宗川味面条有意见了，说到底主要是早点摊卫生的问题。那些事情，不说也好。既然抱定了不吃外面早点的决心，那就只有自己在家diy了，做点肉酱用来对付早饭。孔先生说：温故而知新，这样才算好学生。是的，做菜也如此，如果始终抱定一个模式做菜，认定一个程序烹制想必做菜的人会厌倦，吃货们也会吃的口腻。肉酱做过多次，每次的方子都不同，自然口感也不一样，好点的肉酱可以多吃一碗面，口感不好的就只能算是糊口了。今天做香菇肉酱，吃过泡面的都应该对那种香菇面的那种香浓味道记忆犹新吧，那种香醇浓厚的味道是在吃过以后很久都会怀念的味道。这次做的香菇肉酱，为了突出滑润的口感我放了猪皮在肉酱里，然后把五花肉剁成肉馅细火煸炒出油，然后放入香菇丁、猪皮丁用细火炖制90分钟。为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料，有生姜即可。这样最终做出的肉酱才会菇香浓郁，口感细滑。

小诀窍

1、五花肉用刀剁制成细粒，细火煸炒出油。
2、猪皮丁开水煮后用镊子拔掉残留的猪毛。
3、肉酱要细火炖制。
4、为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料，有生姜即可。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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