蜜汁小排的做法

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发布于2023-04-19

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主料

猪小排(400克)

辅料

葱段姜片(各少许)，熟白芝麻(少许)

厨具

不粘锅

步骤

1、猪小排洗净后飞水；

2、锅中烧热油，爆香葱段、姜片，下入小排煸炒至变色；

3、依次加入清水、生抽酱油、草菇老抽、黄酒、黄冰糖熬至汤汁收干；

4、酱油本身有咸味，根据个人口味酌情加盐，出锅前撒上一些熟白芝麻点缀即可；

菜谱简介

其实厨房里最耗时间的往往是在准备环节。而食材简单，鲜美可口的蜜汁小排，是上班族劳累了一天后对自己的最好犒劳。

小诀窍

这道菜中要用到生抽和老抽两种酱油，生抽能够带出排骨中的鲜味，而老抽则能够给排骨上色，红润的色泽加上鲜美的口感，将香甜的酱烧味道发挥到极致。

小常识

猪小排做法技巧

1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食

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