福州特色小吃燕皮的做法

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发布于2023-04-19

好酷屋教程网小编为您收集和整理了福州特色小吃燕皮的做法的相关教程：主料肉碎(250克)辅料地瓜粉(适量)厨具搅拌机、蒸锅步骤1、250克猪肉碎放进保鲜袋中用擀面杖压扁压薄，放速冻冻硬拿出撕成小片放入搅拌缸中2、加2茶匙盐用K浆头将肉馅打至有粘性3、然后加入一汤匙的料

主料

肉碎(250克)

辅料

地瓜粉(适量)

厨具

搅拌机、蒸锅

步骤

1、250克猪肉碎放进保鲜袋中用擀面杖压扁压薄，放速冻冻硬拿出撕成小片放入搅拌缸中

2、加2茶匙盐用K浆头将肉馅打至有粘性

3、然后加入一汤匙的料酒继续搅拌至肉的颜色变浅，出胶

4、分几次加入细地瓜粉，每次量都不要太多，粉和肉馅充分融合后再加下一次

5、加入的地瓜粉粉量取决于所用肉馅的含水程度，最后直至肉馅成团

6、最后再加入1/2茶匙的小苏打再搅拌一下

7、拿一块在手上不会沾手就可以了

8、揉好的面团取出醒10分钟左右

9、擀燕皮，在操作台面上撒上地瓜粉，取一个面团

10、压扁，2面都沾上地瓜粉

11、擀面杖擀薄

12、一边擀一边在面皮的2面撒地瓜粉防粘

13、擀到面皮尽可能的薄成透明装就可以了

14、切成混沌皮的形状（边角料也不要浪费，切成丝）

15、像包混沌一样包上肉馅

16、上锅蒸熟就可以食用了

菜谱简介

扁肉燕又称太平燕，是福州的一道著名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃太平燕，即取其太平、平安之吉利，故无燕不成宴，无燕不成年。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼大妙，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说扁肉燕。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与压乱、压浪谐音，寓意太平，而又有太平燕之说。"肉燕"是浦城著名的传统食品,细而不腻,柔而脆嫩,味鲜适口,宛若燕窝,兼有荤素风味,是本县婚丧喜庆笼席中必不可缺少的一道名菜。相传南宋真德秀囚浦城扫基时设宴,随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,误听为捣肉丸,剔精肉捣酱和粉o林无奈,姑且压平,薄如面皮,切丝余熟,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕、燕皮o福州、闽清生产的燕皮挂牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出产的则称"福建燕皮"。浦城燕皮料精工细,剔取新鲜精瘦肉,用木锤捣成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圆木棍反复压碾成薄片,其薄如纸,然后折叠裁切晾干,切成丝状称为"燕丝",切成片状则称为"燕皮"。质量最佳的燕皮,每斤约有120~130张,每张如豆腐块大小,色白皮薄,完整元碎,不带粉面,次等的约100张o燕皮(或燕丝)包以肉馅,名"燕扁食",燕丝包以馅心,则名"燕丸"。----------------------------------------------以上内容摘自度娘-----------------------------------------------------------熊猫家的小白是福州人，第一次在小白家吃到肉燕，熊猫就觉得这混沌皮咋这么好吃呢，不像一般面皮一样软，而是QQ的，很有咬劲，而且越嚼越有肉香。前些年在这边的华人超市还能买到现成的燕皮，但是这几年就见不到了，越是买不到就越想吃，去年熊猫怀着小小白的时候，有一段时间就非常想吃肉燕，所以就开始上网找做法，自己做，正宗的做法是将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。这个工作量不是一般的大好不好！懒人熊猫只能心有不甘的把自己做燕皮这个想法暂时的埋藏了下去！前两天收到了小白送给熊猫的生日礼物，MIA MIXER一台，拿到手就赶紧做了贡丸，MIA MIXER可以很轻松的把肉打出胶，这下熊猫又一次的想起要试试自己做燕皮！机器够给力，果然没有让熊猫失望！呵呵呵~~~~~~