马蹄糕的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了马蹄糕的做法的相关教程:主料马蹄粉(100克),荸荠(250克),冰糖(160克),桂花糖浆(适量),水(700克)辅料无厨具蒸锅、煮锅、炒锅步骤1、马蹄洗净去皮切成小片2、在马蹄粉里加入一半清水(350克)搅拌均匀无颗粒状
主料
马蹄粉(100克),荸荠(250克),冰糖(160克),桂花糖浆(适量),水(700克)
辅料
无
厨具
蒸锅、煮锅、炒锅
步骤
1、马蹄洗净去皮切成小片
2、在马蹄粉里加入一半清水(350克)搅拌均匀无颗粒状态备用
3、取另外一半清水加入冰糖加热搅拌至完全融化
4、把切好片的马蹄片倒入冰糖水中
5、加热一小会
6、快速将煮沸的马蹄糖水倒入搅拌好的马蹄粉浆里
7、快速搅拌成半生浆呈半透明糊状为最佳
8、倒入模具内,抹平表面,入锅中蒸30分钟左右
9、蒸好后待完全凉却再切块
10、食用时淋上少许桂花糖浆风味更佳
菜谱简介
马蹄糕是一种广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食,四季皆宜。
小诀窍
A:马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感,建议购买优质马蹄粉
B:马蹄糖水需快速加入到粉浆里,如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状,说明水温过高,烫得过熟。如果还是白色糊状,说明水温过低,烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。
C:蒸好后需完全放凉透后再取出切块,以免不成形,可放入冰箱冷藏,食时口感更凉爽
D:桂花糖浆也可以拌入马蹄糖浆里一起蒸制,适当减少糖的成份
小常识
荸荠做法技巧
1.荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用;
2.熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等;
3.荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽,痰浓难咳:荸荠汁1杯,川贝1.5克(研成粉),拌匀服,每天2~3次。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。
荸荠的作用润喉去燥,清热除烦,顺气降逆、行气宽中、下气除胀
冰糖做法技巧1.冰糖由于较容易吸水受潮,因而应放置于阴凉通风处;
2.如发现冰糖受潮出水,可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒,到干燥为止;
3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘),由于家庭不便于处理,且容易滋生细菌,因而最好不要食用;
4.糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用;
5.冰糖可以煎汤内服,佐餐,或入丸、膏剂。
冰糖的作用冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。
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