回锅肉的做法

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发布于2023-04-20

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主料

带皮五花肉(350克)，蒜苗（青蒜）(200克)，红椒(1/2个)

辅料

郫县豆瓣(1勺)，豆豉(1勺)，姜(1块)，花椒粒(1茶匙)，盐(1茶匙)，糖(2茶匙)，鸡精(0.5茶匙)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、带皮五花肉放入清水中，加姜片、葱段煮十五分钟左右，至肉八成熟，用筷子能扎动肉皮就好了。

2、蒜苗（东北叫青蒜）洗净切段，前端用刀斜着?下，这样厚薄均匀。

3、姜三片，花椒十粒左右，半个红椒切菱形块（配色用，可不放），豆豉一勺用刀剁一下，郫县豆瓣一勺。

4、肉煮好后捞出凉凉切成片，厚薄如图。

5、锅中一点底油（如果选用较肥的肉也可不放油直接下肉片煸），下肉片中火煸炒。

6、逼出肉片多余油份，盛出备用。也别煸太干，否则肉片就硬了。

7、锅中少许底油，爆香姜片和花椒粒。

8、放入郫县豆瓣炒出红油，郫县豆瓣一定要炒透否则会有酸味和豆腥味。

9、下红辣椒翻炒片刻。

10、放入肉片和豆豉翻炒片刻。

11、最后下蒜苗，调入适量盐，2小勺糖和少许鸡精炒至蒜苗断生即可。

12、装盘开吃吧。

菜谱简介

说吃回锅肉已经说了好几天了，可是想把冰箱里的菜吃完再做。今天终于买来材料准备做期待已久的回锅肉了，我家那位却又有应酬，只留下我和大宝在家吃饭。本来又想偷懒给大宝做个快餐，我嘛就全当减肥了。可大宝不干，他说：妈妈，你不是说今天吃回锅肉吗？大人说话不算数可不行哦。好吧！做吧。今晚做一个上汤白菜，一个回锅肉，咱娘俩儿使劲吃吧。

小诀窍

盐的量要少，因为郫县豆瓣和豆豉都很咸。另外回锅肉是咸鲜又带微甜的口味。有的做法是放甜面酱，但我觉得容易糊锅所以我用糖来提甜味。糖的用量要比平时提鲜用的糖量要大些。菜品要带微甜才好吃。大概两茶匙的白糖。

小常识

蒜苗做法技巧

主要用于炒食，或做配料。

不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。心脑血管、保护肝脏等有一定作用。

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