香酥蓝莓樱桃派的做法

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发布于2023-04-20

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主料

面粉(80克)，鲜樱桃(180克)，蓝莓果酱(30克)

辅料

黄油(35克)，蛋黄(1枚)，清水(70克)

厨具

电烤箱、炒锅

步骤

1、全部食材。

2、先把樱桃用细砂糖腌制4-5小时备用。

3、面粉里放入黄油、糖、盐。

4、用手把黄油在干粉盆里搓成微粒。

5、越均匀越细越好。

6、放入一枚蛋黄和20克清水揉成面团儿取出。

7、.....

8、面团儿罩上保鲜膜冷藏30分钟备用。

9、在派模内涂上薄薄一层植物油备用。

10、面团冷藏后取出缓解10分钟，使之软硬均匀。

11、然后用擀面杖擀成圆皮，把圆形面皮用橡胶刮板搓放到派模内，用手压匀皮料。

12、在坯料上用粗牙签扎数个微型孔，孔距稍密些。

13、然后把派模置入烤盘。

14、用上下火力190度烘烤坯料，烘烤18分钟。

15、在烘烤期间可制作馅料，在小钢盆内放入3克鱼胶粉，再把腌制樱桃溢出的糖水倒入，再放入30克的蓝莓果酱滴入几滴朗姆酒，把小钢盆移放到微火上熬制。

16、边熬边用小勺搅动，直至滚开关火晾凉备用。

17、........

18、把烤好的派坯从炉中取出。

19、稍晾脱模移放到放好花垫纸的盘中。

20、把腌制好的樱桃倒入晾凉的蓝莓液体中浸泡两分钟。

21、然后取出樱桃整齐的码放到派坯中，要紧凑些。

22、码放好樱桃最后倒入蓝莓汁，八分满即可，最后把樱桃派置入冰箱的冷藏室，冷藏1小时取出便可食用。至此操作全部完成。

小诀窍

蓝莓樱桃派特点；外形美观、材质充盈、派皮酥香、馅料酸甜，口感凉爽，味美可口。

温馨提示；

1、樱桃最好腌制的久一些味道才好；

2、压模时薄厚要均匀，此坯用料刚好是15厘米派模材料，使用的派模大小可按此配料比例加减即可。

3、馅料有两种做法，一种就是本文介绍的做法，另一种是可不用鱼胶粉用玉米淀粉勾芡也可，其缺点是，芡稠了不好吃，稀了会弄得到处都是，无法用刀切割。而用鱼胶粉或吉利丁片会凝固成为一体，分餐很方便。前提是，且不可多放凝固剂，按此坯的大小放3克就足矣，吃起来柔软而不会松散，硬度略大于果酱，吃起来非常棒！

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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