蒜黄炒虾球的做法

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发布于2023-04-20

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主料

蒜黄(150克)，虾(750克)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、将虾洗净去皮去虾线。

2、放入胡椒粉腌制10分钟去腥。

3、蒜黄洗净切寸段。

4、锅内烧开水，将虾放入烫至变色。(虾变色马上捞出，不是放进热水中煮熟）

5、锅内放油烧热，将虾球放入翻炒至八成熟。

6、放入蒜黄，快速翻炒至蒜黄断生(这个过程不要太长，否则蒜黄的卖相口感都会受影响）

7、加入盐调味，翻炒均匀后出锅

小诀窍

虾球焯水是为了使菜品颜色更清爽，如果不焯水，虾身上残留的虾红素会导致虾炒出红油，如果喜欢有红油的炒虾，也可以省略掉焯水这一步。

小常识

蒜黄做法技巧

一般所见到的蒜黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能蒜黄变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的蒜黄扔掉。其实蒜黄变绿后是还可以吃的.变绿的原因是：蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。

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