京式自来红月饼的做法

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发布于2023-04-20

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主料

面粉(200克)，白糖(10克)，麦芽糖(10克)，玉米油(80克)，小苏打(1/4小勺)，红曲水(适量)

辅料

玉米油(35克)，香油(15克)，玫瑰酱(3克)，橘饼(10克)，冬瓜条(10克)，瓜子仁(5克)，花生(30克)，熟面粉(40克)，冰糖(10克)，白糖(80克)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备馅料

2、将果仁和果脯切成碎丁，同白糖一起倒入大碗

3、拌匀

4、加入玫瑰酱和油

5、拌匀

6、加入熟面粉

7、拌匀，备用

8、准备面团料

9、将白糖，麦芽糖，小苏打和油倒入大碗

10、加入适量温水搅打至乳化

11、少量逐次加入面粉

12、调制成面团

13、将馅料和面团分别下16个小剂

14、将面剂按扁

15、放入馅料

16、包起来

17、收口向下放置

18、按成扁圆形，放入烤盘，

19、用小瓶盖沾上红曲水，在顶面印一个圈

20、放入预热200度的烤箱，中层，烤约20-25分钟，

21、呈金黄色即可

菜谱简介

其实对这种酥皮并不感兴趣，有兴趣的，只是那个圈。终于还是决定做一次这月饼。用了那本老书的配方和做法，馅料根据自己的材料做了调整，因为没有青红丝。切开之后就知道为什么要青红丝了——它可以增加色彩，可是，我找不到地方买

小诀窍

原方馅料用油全是香油，我只用了1/3的香油，其余用量全用玉米油补充。烤出来的饼也依然感觉香油味道太浓重了。

小常识

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