酱牛肉的做法
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主料
牛腱子肉(1500克),甜面酱(200克)
辅料
盐(适量),葱段(2段),姜(3片),桂皮(2小块),八角(2个),花椒(一大勺),茴香籽(一大勺),丁香(一大勺),肉蔻(2个),砂仁(2个),香叶(4片),白芷(4片)
厨具
煮锅
步骤
1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,我是泡了一上午,再清洗干净;
2、所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中,肉蔻用刀背敲裂;
3、冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;
4、开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;
5、浮沫基本撇干净后,放入葱姜;
6、放入所有的香料;
7、放入 200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;这大约需要一个小时;最后,添加适量的盐;
8、炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;
9、牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;
10、第二天取出切片即可
菜谱简介
一眨眼到了腊月二十七,虽然不用我准备年夜大菜,凉菜、冷拼还是要准备,卤肉拼盘更是需要提前备下;往年都是买现成的酱货,切好摆盘直接上桌;也决定要试一试;没有老卤咱就从头开始哈;
小诀窍
牛肉炖到用筷子一插就透就OK,关火后盖盖子继续闷,完全凉透后再取出。牛肉冷藏后更好切片。
小常识
酱牛肉做法技巧
将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。
酱牛肉的作用寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
牛腱子肉做法技巧牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
牛腱子肉的作用1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腱子肉食用禁忌烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。.用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香。红烧牛肉时,加少许雪里蕻,美。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
甜面酱的作用1.甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效;
2.食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
甜面酱食用禁忌糖尿病、高血压患者慎食
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