芝麻流沙南瓜饼的做法

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发布于2023-04-20

好酷屋教程网小编为您收集和整理了芝麻流沙南瓜饼的做法的相关教程：主料饼皮：南瓜(45%)，糯米粉(45%)，全麦粉(10%)，馅料：桂花豆沙(50%)，红豆(35%)，桂花糖浆(15%)辅料白芝麻(适量)厨具电磁炉、不粘锅、平底锅步骤1、南瓜洗净切块后，放入微波炉

主料

饼皮：南瓜(45%)，糯米粉(45%)，全麦粉(10%)，馅料：桂花豆沙(50%)，红豆(35%)，桂花糖浆(15%)

辅料

白芝麻(适量)

厨具

电磁炉、不粘锅、平底锅

步骤

1、南瓜洗净切块后，放入微波炉蒸碗内，并加入少量清水.

2、将蒸碗放入微波炉.

3、用微波炉中高功率档蒸煮10分钟左右，将南瓜蒸酥.

4、取出南瓜蒸碗，趁热加入45%的糯米粉和10%的全麦面粉搅拌均匀。

5、揉成湿面团（注：一定要趁热均匀，不用加水）。

6、红豆清水侵泡24小时，洗净后装入微波蒸碗，并加入少量清水。

7、放入微波炉，用中高功率档蒸煮15分钟左右，将红豆蒸酥。

8、蒸酥的红豆最好保持原颗粒。

9、选用桂花豆沙。

10、加入桂花糖浆、白砂糖、猪油或橄榄油拌匀，制成‘桂花糖流沙’。

11、将加工好的红豆，趁热倒入桂花糖豆沙内，并搅拌均匀制成‘桂花糖红豆流沙’。

12、待‘桂花糖红豆流沙’冷却后，同白芝麻一起码放在案板上备用。

13、取适量‘糯米南瓜面团’用手捏成碗状。

14、用勺装入‘桂花糖红豆流沙’，然后用手逐步旋转着收口。

15、‘流沙南瓜饼’收口要纯净，厚薄要均匀，不可有‘桂花糖红豆流沙’溢出，否则煎制时破相而且焦糖而难以入口。

16、将制作好的‘流沙南瓜饼’放入白芝麻中粘满白芝麻，制成《芝麻流沙南瓜饼》。（注：面团太干则无法粘粘白芝麻，故面团需湿润些）。

17、将制作好的《芝麻流沙南瓜饼》码放在配菜盘中备用。

18、使用美食家【双节同庆】奖品《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》，锅内淋入少量花生油点火加热。

19、将加工好的《芝麻流沙南瓜饼》码放在锅内。

20、盖上锅盖，用小火煎烤至微黄时，将饼翻身后盖上锅盖继续煎烤。

21、将《芝麻流沙南瓜饼》二面多煎烤成微黄，待《芝麻流沙南瓜饼》二面多煎烤成微黄时，适当加大火焰将《芝麻流沙南瓜饼》二面煎成金黄即可装盘上桌。

22、《芝麻流沙南瓜饼》成品效果图。

23、《芝麻流沙南瓜饼》成品效果图。

24、《芝麻流沙南瓜饼》成品效果图。

菜谱简介

《芝麻流沙南瓜饼》的命名：是根据，所用食材名称、食材成品的色形及烹饪方法、以及成品食用时桂花糖豆沙往外流动的形态而命名。菜式特点： 1、《芝麻流沙南瓜饼》名称贴切，可作为家宴中的特色小点心，或营养早餐，特别适宜中秋家宴； 2、外部芝麻分布均匀，白芝麻煎烤制的香脆、桂花流沙的香甜与细腻流动的豆沙、糯米南瓜滋味交融，加之粒粒酥香的红豆的滋味产生强烈对比，香甜之均衡的口感，芝麻脆香、红豆酥香中飘出阵阵桂花之香甜，缠绵在唇齿间，使人如入桂花林和芝麻、红豆生态园中，口感回味无穷； 3、色香味形俱全，面质瓜香甜糯，有嚼劲不粘牙，口感极佳，营养极其丰富；烹饪方法简介： 1、将南瓜入微波炉蒸酥后，参入90%水糯米粉和10%全麦面粉，拌成湿润的‘糯米南瓜面团’； 2、用‘桂花豆沙’加入桂花糖浆、白砂糖搅拌成‘桂花糖流沙’，然后加入蒸酥的红豆，搅拌成‘桂花红豆流沙’陷； 3、将‘桂花红豆流沙’包入‘糯米南瓜面团’内，制成小圆饼状，然后沾满白芝麻，制成《芝麻流沙南瓜饼》； 4、将《芝麻流沙南瓜饼》入《爱仕达易洁不粘煎锅》煎制成金黄色即可。制作要点： 1、糯米粉必须在南瓜滚烫时，加入搅拌成熟的糯米南瓜面团，（无需加水）； 2、粉料配比：糯米粉90%，全麦面粉10%； 3、面团揉制不易过干，过干口感差，煎制时易漏馅，也不易粘粘白芝麻； 4、煎制时需用文火慢烤，保持烤制面色泽均匀。现将《芝麻流沙南瓜饼》的食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们饮食生活增添一丝新意！愿，美食常伴左右，人人福寿安康！