蔬三鲜爆炒鸭胸的做法

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发布于2023-04-20

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主料

鸭胸肉170g(适量)，干香菇20g(适量)，姜片2片(适量)，鲜大蒜1根(适量)，淀粉60g(适量)，清水适量(适量)，胡椒粉(适量)，调味粉(适量)

辅料

冬笋100g(适量)，干黑木耳10g(适量)，老抽4g(适量)，生抽35g(适量)，青红酒40g(适量)，新食盐(适量)，米醋(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、将所有材料备齐

2、将鸭胸肉洗净，切成薄片状

3、将切好的鸭胸片装入碗中，依次加入20g青红酒，18g生抽，4g老抽，50g淀粉，并将所有材料用手抓匀，

4、腌制20分钟

5、将干香菇，干黑木耳，洗净并放入适量清水泡发

6、将泡发好的香菇切成细条状

7、将泡发好的黑木耳切成细条状

8、将姜片切成丝，蒜白斜切圈，蒜绿切段

9、将冬笋放入沸水中煮熟，用捞勺捞起

10、将冬笋切成薄片

11、在锅内倒入多一些的食用油

12、当油温达6成左右，倒入腌制好的鸭胸肉

13、用木铲快速溜炸后沥干油份，装碗备用

14、锅内留适量底油，多余的油份用干净的碗装起

15、当油温升高，加入姜丝爆香

16、在加入蒜白爆香

17、加入香菇丝和黑木耳丝，翻炒均匀

18、当香菇炒出香味，加入20g青红酒，

19、17g生抽

20、待香菇和黑木耳吸干酱汁，倒入冬笋片翻炒均匀

21、加入100g清水

22、待水分收至三分之一，倒入事先溜好的鸭胸肉，翻炒均匀

23、加入少量食盐调味

24、倒入用10g淀粉调成的稀糊

25、当锅内食材挂上薄浆，加入胡椒粉和米醋

26、加入蒜绿，翻炒均匀

27、起锅前加入适量调味粉

28、出锅装盘即可

菜谱简介

这道蔬三鲜爆炒鸭胸是从我们家妈妈那里学来的 每到年节或是宴客，各种鸡鸭鱼肉海鲜肯定是少不了 妈妈常会把全鸭的鸭胸肉单独剔除出来 妈妈说，鸭胸肉做汤以后的口感未免会柴，单独拿出来做菜，既避免鸭肉经长时间煲汤后口感不佳，而且添加上一些辅助食材，可以把鸭胸变成一道美味的菜肴 出彩宴客菜——蔬三鲜爆炒鸭胸 鸭胸肉切成薄片，腌制，挂浆，放入油锅中溜炸，使得鸭肉变得异常香嫩 再与鲜笋，香菇，木耳等市场一同爆炒，用胡椒和米醋，食盐调味 香菇的香气，鲜笋的爽口，木耳的爽脆和溜炸过的鸭胸肉结合的恰到好处 把鸭胸肉变成了一道美味的宴客菜，特别出彩，人气满分

小诀窍

鸭胸肉在切的时候尽量薄一些，油多快炒

小常识

胡椒粉做法技巧

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入 　　

2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉 　　

3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长

1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2.胡椒的气味能增进食欲；

3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

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