咸煎饼的做法

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发布于2023-04-20

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主料

高筋面粉(2杯)，水(1杯)，南乳(1/2块)，腐乳(1/2块)，面包机酵母(1茶匙)，盐(1/2茶匙)，红糖粉(2茶匙)，白砂糖(2茶匙)，枧水(2/3茶匙)

辅料

五香粉(1/2茶匙)，盐(1茶匙)，水(3汤匙)，芝麻(1汤匙)

厨具

煮锅

步骤

1、把材料水1杯、南乳1/2块、腐乳1/2块、面包机酵母1茶匙、盐1/2茶匙、红糖粉2茶匙、细砂糖2茶匙、枧水2/3茶匙除面粉外，都放在搅拌的碗里，搅拌均匀；

2、加入面粉，用厨宝搅拌器把面团搅拌到揪一块面能拉得膜的样子；

3、把面团放在一个大玻璃碗里，盖上薄膜，放在温暖处发酵母90分钟；

4、发酵时间到后，在案板上撒少许面粉，把面团放在案板上甩和搓几下，让里面的气泡挤出来，再铺上薄膜，醒面20分钟；

5、把面团分开8等份，滚圆；

6、滚圆后放在撒了粉的盘子上，静置25分钟；

7、把面稍压扁，用手指在中间稍戳一个洞，但不要戳穿，然后边拉边转着向外扩展，把里面的那层膜拉大，点上用原材料五香粉1/2茶匙、盐1茶匙、水3汤匙兑成的盐水，撒上芝麻，再就手按一按芝麻；

8、放在四至五成的油锅里炸，炸到面团浮起，颜色变得金黄色，捞起滤油，就OK了。

菜谱简介

提到品尝咸煎饼，许多老广州便会联想到德昌咸煎饼。它不仅美味，说起来其中又有一段古。德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作，很想创出一款美点，可是苦思无良策。后来在饮茶中，碰到卖南乳肉的盲公德，谈及用南乳炒花生肉之事，使谭藻大受启发。 其二，它用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，而谭师傅是使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。（以上摘自百度百科）终于有一天下定决定，试着做一次，虽说不算100%优秀，但也算过得去，用了些腐乳和南乳调味，撒上芝麻，挺香的。

小诀窍

一、咸煎饼的个头可以再大些，很明显，本人做的是比较迷你型；
二、咸煎饼中间一定要做出个“肚脐”，要不就不象咸煎饼了，呵呵。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

乳腐民间极为普遍，病中、病后、脾胃虚弱，纳食不香，乳豆腐、新粳米粥，开胃醒脾，能助胃气，使消化功能早日恢复。

多食损目发疮

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

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