老婆饼的做法

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发布于2023-04-20

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主料

高粉(125g)，低粉(375g)，砂糖(50g)，猪油(195g)，水(100ml)

辅料

冬瓜糖（馅）(80g)，椰蓉（馅）(40g)，猪油（馅）(30g)，熟糯米粉（馅）(100g)，熟芝麻（馅）(20g)，砂糖（馅）(100g)，水（馅0(140ml)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好食材。辅料中的食材就是馅料的食材：冬瓜糖剁碎，然后将椰蓉粉、猪油、熟糯米粉、熟芝麻、细砂糖和水混合拌匀做成馅料备用。

2、油皮：高粉125克+低粉125克+细砂糖50克+猪油70克+水100ml混合揉至不粘手即可，静置30分钟。

3、油心：低粉250克+125克猪油混合，充分拌匀即可。

4、油皮26克左右、油心20克左右，各分成18份。

5、用油皮抱住油心。

6、包好后静置10分钟。

7、逐个擀开。

8、包入馅料，再静置10分钟左右。

9、擀成圆饼状。

10、表面刷蛋液，自然风干后再刷一层蛋液。

11、用小刀在表面划出两个小口作为装饰。

12、撒上少许的白芝麻。

13、200°预热烤箱5分钟，180°烤2--25分钟。中层，上下火。

14、烤制金黄色。

15、外皮脆，中层酥，馅软嫩。非常的美味可口。

菜谱简介

老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。老婆饼讲究皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。

小诀窍

馅料必须有冬瓜糖，其他材料可以根据自己的喜好添加一些其他的果脯。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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