蜜汁粤式叉烧的做法

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发布于2023-04-20

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主料

精猪肉（最好有肥瘦相间）(约500-600克)

辅料

李锦记叉烧酱(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、将猪肉排放在砧板上，用锥子均匀的在上面插孔，最好将猪肉条的四个面都插，这样比较入味；

2、将猪肉放入在大盆，放李锦记叉烧酱 2大匙、生抽 1大匙、老抽 1小匙、白兰地 1大匙、胡椒粉 1小匙、花椒粉 1/2小匙，用手搓均匀，最好将每条肉按摩按摩；

3、然后装入密实盒，放冰箱2-3天；

4、将叉烧平铺在烤盘里，把剩余的汁也倒进去；

5、用锡薄膜纸包住烤盘的面，好让肉熟得快而又能保持水分，放入烤箱烤30分钟，400°F（约200°C）；

6、在烤叉烧的时候可腾出手来勾兑涂烤叉烧表面时的蜜汁，放蜜糖3大匙、生抽1/2大匙和节锦记叉烧酱1/2大匙，搅拌均匀待用；

7、时间到后取出烤盘，烤过后肉里面已熟透，用夹子掀去锡纸（切勿用手掀，以免里面的热气跑出来伤手），将叉烧取出，在盘的底放刚才包住烤盘面的锡柢，在锡纸面放上蒸餸架，再把叉烧放在架上，如此一来，烤叉烧时滴的油和汁就不会浸着叉烧底了，使叉烧的底干爽不油腻，再在叉烧条的四周涂上蜜汁，放回烤箱烤，用Broil 功能，每面约烤5-7分钟，300°F（约150°C），也就是说肉条的每边都烤一次，共四次，此时请不要远离烤箱，使用表火烤很容易焦黑，打开烤箱灯，密切观察里面，一旦发现过焦，立即取出；

8、烤好后放晾，切片后可供食用。

菜谱简介

又做粤式叉烧了，用的是正宗的李锦记叉烧酱，叉烧，总是百做不厌，百吃不厌，而且叉烧也可以炒菜、做包、做点心，做法多多，也受中外朋友的欢迎，每逢西人、唐人聚会爬梯，总忘不了带大一盘叉烧去，很快就被消灭光了，嘿，话归正转，上贴展图吧。

小诀窍

一、选取猪肉时最好有肥瘦相间，三分肥七分瘦比较理想，这样口感不柴；
二、即使没有李锦记的叉烧酱，用其它牌子或照烧酱烤一样地美味，本人觉各种烧烤酱烤起来味道差别不大；
三、用Broil 功能时，请不要离开烤箱，开箱灯，时刻观察里面的动静，用这个功能是很快地能使食物表面焦化的；
四、因每家烤箱的牌子、容量和功律不同，与理论上的温度会有差异，大家可按自己烤箱的特点来调节温度，譬如说，这盘东东用这个温度烤得过火，那么，下次就要记得调低些温度了，反之亦然。