奶油泡芙的做法

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发布于2023-04-21

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主料

低粉(150克)，水(250克)，玉米胚芽油(100克)，细砂糖(10克)，鸡蛋(6个)

辅料

淡奶油(180克)，细砂糖(30克)

厨具

电烤箱、煮锅

步骤

1、准备材料

2、锅内放水、细砂糖、玉米胚芽油，开中火并不断搅拌，使油和水尽量融合，煮到沸腾；

3、立即倒入全部面粉，转小火，快速搅拌，使面粉和水充分混合，待面团不粘锅底的时候离火；

4、用筷子将面糊搅散使之散热，待面团降至手温时，分次加入蛋液，每一次都要充分搅拌均匀后再加入下一次；

5、直到用筷子挑起面糊呈倒三角形，而且倒挂的面糊不滑落，长度不低于3CM即可，此时，如果蛋液没加完也不要继续添加了；

6、烤箱220度上下火提前预热，烤盘铺一层油纸，将泡芙面糊装入裱花袋，依次挤入烤盘，中间留出一定的空隙，入炉烘烤15分钟待泡芙膨胀变大；

7、待泡芙膨胀变大后，将温度调到180度继续烘烤10分钟，看泡芙表面金黄时即可出炉，将淡奶油加糖打发，待泡芙变凉后，用裱花嘴将淡奶油从泡芙底部挤入即可食用。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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