转化糖浆的做法

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发布于2023-04-21

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主料

柠檬(2颗)，白砂糖(800g)，水(290g)，白醋(2大匙)

辅料

厨具

电磁炉

步骤

1、柠檬稍微洗下，放点细盐多搓搓。因为柠檬的表面有一层蜡，盐可以增加粗糙感，可以洗干净表皮。对半切开，尽可能的把柠檬汁榨出来。

2、小锅放糖，加水，大火加热至糖溶化。这时我们可以把柠檬切小块，切好了，糖水也煮开了。糖水转小火，加入柠檬汁、柠檬块和白醋

3、温度计达到108度即离火。没有温度计的可以开小火慢熬，颜色到位了就可以了。

4、1/4茶匙小苏打加2茶匙水拌溶解后倒入糖浆里。如图所示，会冒很多泡，没关系，凉了就好了。小苏打是为了防止糖浆翻砂的。

5、完全冷却后装瓶密封。

菜谱简介

超级简单的一款转化糖浆，完全零技巧。 我那个晕呐，好不容易快好了，我不小心点了关闭，又得重新写。。。

小诀窍

1、柠檬汁榨到不想榨就好了，因为我们的柠檬也要放进去煮的。但不能不榨，因为怕柠檬里面的汁不能完全出来。还有个法子就是榨汁前用手把柠檬皮按软，或者拿着柠檬对着桌子像敲鸡蛋那样转着圈敲，柠檬软了，汁很容易就出来了。

2、水不要放多，因为水多了温度达到了，糖浆的颜色却还不够。我这个就嫌浅色了。嫌颜色浅的话可以熬到100度左右的时候调最小火慢熬到自己喜欢的颜色。或者复锅熬到108度也可以的，颜色会变深点，深点的糖浆月饼皮会比较金黄可人

3、糖浆尽可能不要搅拌，不知道是加了柠檬块的缘故，还是这个方子糖不沾边，又或是我这分量刚好满锅。我没有在周边刷水，就是看着就好了。其实也不需要定定看着，但若是怕失败的话，亲还是看着吧，哈哈

4、糖浆熬好后两个星期后再使用会比较香。煮出来马上就用不影响回油哈，就是没什么香气罢了。

5、再啰嗦一句，柠檬不需要放在熬好的糖浆里一起存。可拿来泡水喝

小常识

柠檬做法技巧

1.因太酸而不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁；

2.柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。

支气管炎、百日咳；

维生素C缺乏症；

中暑烦渴、食欲不振；

怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气

胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

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