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辣白菜的做法

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发布于2023-04-21

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主料

苹果(1个),梨(1个),姜(1个),蒜(15瓣),白菜(1棵),红葱头(1个),洋葱(1个),青辣椒(1个),葱(3根),糯米粉(50克),小鱼干(50克)

辅料

厨具

其它

步骤

1、小鱼干理干净,剁碎。

2、放在水里煮开后再煮10分钟至软。

3、糯米粉加冷水调成液状。

4、加入煮小鱼干的锅里,搅拌至熟(糊状),移开放凉

5、将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净。

6、将青椒和葱整理干净

7、姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。

8、姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。

9、苹果和梨去籽切成细碎。

10、将所有细碎倒在一个无油无水的锅里,加入盐、糖、味精搅拌。

11、加入辣椒面和鱼露搅拌均匀。

12、加入鱼干和糯米的糊。

13、全部搅拌均匀。

14、将粗盐在水中搅拌溶化,将白菜泡入。

15、将粗盐在水中搅拌溶化,将白菜泡入至软。

16、将白菜取出挤干。

17、用冷水反复冲洗。

18、将白菜挤干水分。

19、在一个干净无水无油的锅里放入一层酱,将白菜铺入。

20、在白菜上再铺一层辣酱。

21、铺一层白菜。

22、以此方式至白菜铺完为止,最上面多铺些辣酱。放在室内放置半天使之微微发酵后,放入冰箱。

23、大约发酵3—5天后,即可食用。

菜谱简介

做韩国泡菜已经很多年了,从刚开始的完全不会,一点点慢慢摸索,但现在做的韩国泡菜连韩国人都赞叹不已,这一路走来,我可是交了不少学费的。这是我做了很多次都饱受好评的辣白菜酱汁,用来做小白菜泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜都十分美味。 很多朋友做的泡菜似乎总离自己想要的差一小节,我看了一些,找到了两个要点。第一,一定要用韩国辣椒粉,韩国辣椒粉是在海滩上晒的,并且是去籽磨的,颜色十分红,做出来的泡菜才有十分漂亮的泡菜色。第二,一定要加糯米粉,一方面是为了更好的发酵,另一面也是为了使之更为粘稠,不至于成品过于多的水,影响了颜色和味道。

小诀窍

3、发酵时间取决于温度,可以根据情况适当调节时间,大约3到5天时可以直接食用,一个月左右基本上只能拿来做泡菜和炒饭。
4、可以不加红葱头,加些韭菜更是十分美味。
5、辣椒粉最好是韩国辣椒粉,颜色较为红,且辣味适宜,若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗细混合使用。
6、小鱼干可用虾酱代替,或者加些虾干或新鲜海鲜,也可不加。
7、若觉得麻烦,也可以把材料用搅拌机打碎,用手切成小丁吃时比较有口感。
8、糯米糊最好稍微稠一点,因为苹果和梨还有蔬菜都会出水。

小常识

辣白菜的作用

抗氧化

,防衰老

苹果做法技巧

将削掉皮的苹果浸于凉开水里,可防止氧化使苹果清脆香甜。苹果皮降逆和胃,主治反胃。

苹果的作用

降低胆固醇;

减肥;

防癌;

防铅中毒;

保持血糖稳定;

减轻孕妇孕期反应;

预防感冒

梨做法技巧

1、梨可清喉降火,播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨,能增加口中的津液,起到保养嗓子的作用。

2、本品可制膏食用。“雪梨膏”即以白梨500g,去皮心,加百合250g,白糖250g,拌匀,隔水炖至膏状而成。“秋梨膏”即以本品为主要原料,加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中药熬制而成。常服对慢性呼吸道疾病有显著疗效。常觉口干舌燥者亦宜。

梨的作用

生津、润燥、清热、化痰;

清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴

梨食用禁忌

经期人群应忌食或少食;梨不宜于开水同食,一冷一热会刺激肠道,引起腹泻。

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。

2. 切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

白菜的作用

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低,含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成分,另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅的功效,也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘,而引起肺广泛纤维化的一种疾病,以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用,白菜中的亚硝酸盐会大大增加,亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒;2、白菜与黄瓜同食,会被黄瓜中的维生素分解酶破坏,降低营养;3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

青辣椒做法技巧

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。

青辣椒的作用

消食,减肥,发汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤

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