辣白菜的做法

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发布于2023-04-21

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主料

苹果(1个)，梨(1个)，姜(1个)，蒜(15瓣)，白菜(1棵)，红葱头(1个)，洋葱(1个)，青辣椒(1个)，葱(3根)，糯米粉(50克)，小鱼干(50克)

辅料

厨具

其它

步骤

1、小鱼干理干净，剁碎。

2、放在水里煮开后再煮10分钟至软。

3、糯米粉加冷水调成液状。

4、加入煮小鱼干的锅里，搅拌至熟（糊状），移开放凉

5、将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净。

6、将青椒和葱整理干净

7、姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。

8、姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。

9、苹果和梨去籽切成细碎。

10、将所有细碎倒在一个无油无水的锅里，加入盐、糖、味精搅拌。

11、加入辣椒面和鱼露搅拌均匀。

12、加入鱼干和糯米的糊。

13、全部搅拌均匀。

14、将粗盐在水中搅拌溶化，将白菜泡入。

15、将粗盐在水中搅拌溶化，将白菜泡入至软。

16、将白菜取出挤干。

17、用冷水反复冲洗。

18、将白菜挤干水分。

19、在一个干净无水无油的锅里放入一层酱，将白菜铺入。

20、在白菜上再铺一层辣酱。

21、铺一层白菜。

22、以此方式至白菜铺完为止，最上面多铺些辣酱。放在室内放置半天使之微微发酵后，放入冰箱。

23、大约发酵3—5天后，即可食用。

菜谱简介

做韩国泡菜已经很多年了，从刚开始的完全不会，一点点慢慢摸索，但现在做的韩国泡菜连韩国人都赞叹不已，这一路走来，我可是交了不少学费的。这是我做了很多次都饱受好评的辣白菜酱汁，用来做小白菜泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜都十分美味。 很多朋友做的泡菜似乎总离自己想要的差一小节，我看了一些，找到了两个要点。第一，一定要用韩国辣椒粉，韩国辣椒粉是在海滩上晒的，并且是去籽磨的，颜色十分红，做出来的泡菜才有十分漂亮的泡菜色。第二，一定要加糯米粉，一方面是为了更好的发酵，另一面也是为了使之更为粘稠，不至于成品过于多的水，影响了颜色和味道。

小诀窍

3、发酵时间取决于温度，可以根据情况适当调节时间，大约3到5天时可以直接食用，一个月左右基本上只能拿来做泡菜和炒饭。
4、可以不加红葱头，加些韭菜更是十分美味。
5、辣椒粉最好是韩国辣椒粉，颜色较为红，且辣味适宜，若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗细混合使用。
6、小鱼干可用虾酱代替，或者加些虾干或新鲜海鲜，也可不加。
7、若觉得麻烦，也可以把材料用搅拌机打碎，用手切成小丁吃时比较有口感。
8、糯米糊最好稍微稠一点，因为苹果和梨还有蔬菜都会出水。

小常识

辣白菜的作用

抗氧化

,防衰老

将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化使苹果清脆香甜。苹果皮降逆和胃，主治反胃。

降低胆固醇；

减肥；

防癌；

防铅中毒；

保持血糖稳定；

减轻孕妇孕期反应；

预防感冒

1、梨可清喉降火，播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。

2、本品可制膏食用。“雪梨膏”即以白梨500g，去皮心，加百合250g，白糖250g，拌匀，隔水炖至膏状而成。“秋梨膏”即以本品为主要原料，加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中药熬制而成。常服对慢性呼吸道疾病有显著疗效。常觉口干舌燥者亦宜。

生津、润燥、清热、化痰；

清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴

经期人群应忌食或少食；梨不宜于开水同食，一冷一热会刺激肠道，引起腹泻。

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

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