猪肉榨菜馅饼的做法

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发布于2023-04-21

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主料

面粉(400克)，清水(240克)，猪瘦肉(300克)，榨菜(180克)

辅料

盐(少许)，肉馅用植物油(40克)，肉馅用清水(少许)，黑胡椒粉(2克)

厨具

食物调理机、平底锅

步骤

1、面团提前揉好，饧40分钟左右，滋润的面团更好吃

2、猪瘦肉洗净，切块，入料理杯中

3、打成细腻的肉馅

4、榨菜切成大丁，与猪肉馅同入一碗中，根据口味调入适量盐、黑胡椒粉、植物油

5、加入少许清水，充分混合均匀

6、饧好的面团搓成细长条，切成大小均匀的小剂子

7、擀成边缘略薄、中间稍厚的小饼皮

8、取适量的猪肉榨菜馅放在饼皮中间

9、用包包子的方法捏褶、封口

10、按扁

11、饼铛上灶，中小火烧热，用刷子在锅面上稍微刷一点油，将馅饼带褶的一面朝下铺摆在锅中，用刷子在馅饼上轻刷一层油

12、待馅饼底面定型后，翻身，小火盖盖子，焖几分钟，中途可翻身两次，待两面金黄，饼身鼓气，便可出锅

13、外皮软而筋道

14、肉馅细腻、鲜嫩

菜谱简介

今天这道猪肉榨菜馅饼，是用新鲜的猪肉打成细腻的肉馅，再把小包装的榨菜略微切几刀，搅拌好的馅既有榨菜的鲜香，又有猪瘦肉的高蛋白。饼皮又软又薄，真是好吃极了！

小诀窍

1.榨菜是用超市里的小包装榨菜，如果嫌味精味道太重，可用清水洗一遍，拌馅时根据口味加入盐等调料；2.榨菜切成大丁，吃起来更有口感；3.馅饼一定要小火烙才能皮焦、软、有弹性，而且不硬；中途可翻身几次，使饼均匀受热；4.用刷子在饼身上轻刷油，比锅中放满油煎更健康，而且省油，不腻。

小常识

猪瘦肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

开胃健脾

;辛忾添精

;增食助神

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